Grillezett picanha brazil módra - a churrasco koronája, ropogós zsírkéreggel

írta: SpaTrendOnline

A picanha a latin-amerikai grillezés megkérdőjelezhetetlen ikonja. A jellegzetes zsírsapkával védett, gazdag ízvilágú fartőcsúcs a tradicionális brazíliai sütödék büszkesége, amelyet lassan forgatnak az izzó parázs felett. Készítése a letisztult egyszerűségre épül: a durva tengeri só, a nagy hő és a türelem hármasa hozza ki belőle a maximumot. A kisülő zsír folyamatosan puhítja és ízesíti a marhahúst, miközben kívül ellenállhatatlan, pirult kéreg születik. Egyetlen falat, és a kerti sütögetésből hamar hamisítatlan São Paulo-i élmény válik.

---

Hozzávalók:

• 1 db (kb. 1-1,2 kg) Picanha (felsál, zsírsapkával)
• 2 ek Durva só (kősó)
• 2 gerezd Fokhagyma (elhagyható)
• 1 ízlés szerint Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az előkészítés

A picanhát (felsál a zsírsapkával) hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. A zsírréteget éles késsel rácsozd be sekélyen, ügyelve, hogy a húsba ne vágj bele. Szórd meg bőven durva sóval minden oldalán. A brazil hagyomány szerint más fűszer nem is kell, de egy kevés frissen őrölt bors vagy zúzott fokhagyma mehet rá.

A sütés

1. Készíts kétzónás tüzet. Kezdd a húst a zsíros oldalával lefelé, a direkt zóna fölött, hogy a zsír kiolvadjon és ropogós kérget kapjon. Vigyázz, a csöpögő zsír fellobbanhat, ilyenkor told át rövid időre indirektbe.
2. Amikor a zsírkéreg szép aranybarna, fordítsd meg, és told a húst az indirekt zónába. A grill hőmérséklete 180-200 Celsius-fok legyen, fedett üzemmódban.
3. Süsd, amíg a maghőmérséklet eléri az 52-54 Celsius-fokot a szép rózsaszín, medium rare középhez. Ez a méret függvényében 25-35 perc.
4. Vedd le, és pihentesd 10 percet lazán lefedve. A húslé enélkül kifolyna.
5. Szeleteld fel ujjnyi vastag szeletekre, a rostokra merőlegesen, hogy minden falatban ott legyen a zsírkéreg és a szaftos hús.