Grillezett marhasteak karamellizált hagymalekvárral

írta: SpaTrendOnline

A bavette, vagyis a marha lágyékszelete azok közé a darabok közé tartozik, amelyeket a hentesek régen maguknak tartottak meg. Laza rostú, mélyen marhás ízű hús, ami néhány perc alatt átsül, és vékonyra szeletelve vajpuha marad. Mellé egy lassan összeérlelt, édes-savanykás hagymalekvár kerül, ami minden falatot gazdagabbá tesz.

Hozzávalók:

• 0.7 kg Marha bavette steak
• 3 db Vöröshagyma
• 1 ek Barnacukor
• 2 ek Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 20 g Vaj
• 3 ek Olívaolaj
• 1 ág Kakukkfű
×
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt. 
További receptek, melyekben kakukkfű található
Bezárás
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A hagymalekvár

Vágj 3 vöröshagymát vékony félkarikákra. Egy vasserpenyőben, a grill közvetett zónájában olvassz meg 20 gramm vajat egy evőkanál olívaolajjal, és párold rajta a hagymát lassan, közepesnél alacsonyabb hőfokon, amíg megpuhul és üvegessé válik. Szórd rá az 1 evőkanál barnacukrot, csorgass hozzá 2 evőkanál balzsamecetet, és főzd tovább, amíg sötét, sűrű lekvárrá sűrűsödik. Ez nyugodtan készülhet, amíg a hús pihen.

A steak előkészítése

Vegyél egy nagyjából 70 dekás bavette steaket (ha nem kapsz, a hátszín is jó választás), és itasd fel róla a nedvességet: a száraz felület nélkül nem lesz kérge. Sózd, borsozd bőven mindkét oldalán, kend át egy vékony réteg olívaolajjal, majd hagyd szoba-hőmérsékletűre melegedni 20 perc alatt, amíg a grill felforrósodik.

A grillezés

Készíts erős, közvetlen tüzet, 250 Celsius-fok fölé. Tedd rá a steaket, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg mély, barna kérget kap. A bavette vékony, gyorsan átsül, ezért a maghőmérőt tartsd kéznél: vedd le a húst, amikor a maghőmérséklet eléri az 54-57 Celsius-fokot a szaftos, közepesen átsült eredményhez.

Pihentetés és szeletelés

Pihentesd a steaket fóliával lazán letakarva 5-8 percig. A bavette-nél a szeletelés iránya a legfontosabb: mindig a rostokra merőlegesen, vékony szeletekre vágd, így lesz vajpuha a hús. Halmozd a szeleteket egy deszkára, kanalazz mellé bőven hagymalekvárt, és tálald grillezett kenyérrel vagy sült burgonyával.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A bavette steak karamellizált hagymalekvárral elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Maghőmérők

A bavette vékony és gyorsan átsül; egy húshőmérővel elkapod az 54-57 Celsius-fokot, mielőtt a laza rost kiszáradna.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Az erős, közvetlen tűzön egy precíz csipesszel biztosan fordítod meg a steaket, és nem szurkálod ki belőle a szaftot.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

A hagymalekvár egy jó vasserpenyőben készül a grillen: egyenletesen tartja a hőt, amíg a hagyma sötét, sűrű lekvárrá érik.

Megnézem →