Gochujangos csirkeszárny a grillen
írta: SpaTrendOnline
A koreai gochujang paszta csípős-édes, mélyen umamis íze pont a grillezett csirkeszárnyhoz illik. A titok a kétzónás tűz: előbb lassan, indirekt hőn megsül a szárny, a bőre kiszárad és ropogóssá válik, majd a végén a fénylő gochujangos máz rákaramellizálódik a forró oldalon. Sörös estékre, baráti grillpartira az egyik legjobb falat, amit a rácsról le lehet kapni.
Hozzávalók:
- 1 kg Csirkeszárny
- 1 tk Só
- 1 tk Sütőpor
- 3 ek Gochujang paszta
- 2 ek Méz
- 1 ek Szójaszósz
- 1 ek Rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Friss gyömbér (reszelt)
- 1 ek Szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
- 2 szál Újhagyma
Elkészítés:
A szárny előkészítése
A csirkeszárnyakat töröld szárazra, és forgasd össze egy keverék sóból és egy kevés sütőporból (a sütőpor segít, hogy a bőr igazán ropogós legyen). Ez a gyors szárazpác már önmagában sokat dob a végeredményen. Hagyd állni, amíg a grill felmelegszik.
A kétzónás tűz
Készíts kétzónás tüzet: az egyik oldalon közepes, indirekt hő (kb. 190-200 Celsius-fok), a másik oldalon erős, közvetlen hő a végső kérgesítéshez. Gázgrillnél az egyik égőt kapcsold le, a másikat hagyd közepesen.
A máz elkészítése
Keverd össze a mázat: 3 evőkanál gochujang paszta, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 gerezd reszelt fokhagyma és egy kevés reszelt gyömbér. Simára keverve fényes, sűrű mázat kapsz.
A sütés
Tedd a szárnyakat az indirekt oldalra, és süsd 25-30 percig, néhányszor megforgatva, amíg a bőr kiszárad és ropogóssá válik. A csirke akkor biztonságos, ha a maghőmérséklete eléri a 74 Celsius-fokot. Ha igazán omlós, a csonttól elváló szárnyat szeretsz, nyugodtan vidd fel 80-82 Celsius-fokig.
A mázazás és tálalás
Az utolsó 5-8 percben húzd át a szárnyakat a forró, közvetlen oldalra, és ecseteld be a gochujangos mázzal. Forgasd, és vidd fel újabb réteg mázat, amíg fényes, ragadós, helyenként karamellizált réteg nem borítja. Vigyázz, a cukros máz gyorsan megég, ne hagyd magára. Tálald pirított szezámmaggal és felkarikázott újhagymával megszórva.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós bőrű, fényes mázú gochujangos szárnyhoz ezek a leghasznosabbak:
Maghőmérők
A 74 Celsius-fokos biztonságos maghőt és a 80-82 fokos omlós szárnyat húshőmérővel lehet biztosan eltalálni.
Megnézem →
Grillcsipeszek
A szárnyakat a kétzónás grillen sokat kell mozgatni, egy jó csipesszel biztonságosan forgathatók.
Megnézem →
Smokey Jokey fűszerek
A koreai gochujang és a minőségi szezám adja a szárny csípős-édes, umamis karakterét.
Megnézem →
Nehézségi fok:
