Tépett sertéses ragupite pogácsatetővel a grillen

Ha a hétvégén füstöltél egy sertéslapockát, és maradt belőle egy tálnyi tépett hús, ebből lesz a vasárnapi ebéd. Újburgonyával, sárgarépával, zellerrel és zöldborsóval sörös-tejszínes raguvá fő össze egy öntöttvas serpenyőben, a tetejére pedig vajas, omlós pogácsák kerülnek. A zárt grillben a pogácsák aranybarnára sülnek, alattuk a ragu besűrűsödik, és a füstös hús íze átjárja az egészet. Egy serpenyő, egy grill, és az egész család jóllakik.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 60 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

250 g Finomliszt (a pogácsához)
2 tk Sütőpor
1 tk Só (a pogácsához)
80 g Hideg vaj (a pogácsához)
150 ml Hideg tej
1 db Tojás (a kenéshez)
40 g Vaj (a raguhoz)
2 ek Olívaolaj
4 db Salottahagyma

2 gerezd Fokhagyma
500 g Újburgonya
2 db Sárgarépa
2 szár Szárzeller
1 tk Só (a raguhoz)
1 tk Frissen őrölt bors
1 tk Füstölt paprika
1 tk Szárított kakukkfű
330 ml Világos sör
200 ml Főzőtejszín
400 g Tépett füstölt sertéshús
150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

Elkészítés:

A pogácsatészta

Keverj össze egy tálban 250 gramm finomlisztet, 2 teáskanál sütőport és 1 teáskanál sót. Vágj bele kis kockákra 80 gramm hideg vajat, és ujjbeggyel morzsold el a liszttel, amíg durva morzsa lesz belőle. Önts hozzá 150 milliliter hideg tejet, és egy villával éppen csak gyúrd össze, hogy a tészta összeálljon; ha sokáig dolgozod, kemény lesz. Lisztezett deszkán nyomkodd 2 centi vastagra, szaggass ki belőle 8 darab, 6 centis pogácsát, és tedd őket a hűtőbe, amíg a ragu elkészül.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon közepesen erős, közvetlen parázs vagy égő, a másikon közvetett zóna, a zárt grillben 190-200 Celsius-fokkal. Kamadónál a ragut a hőterelő nélkül főzd, a sütéshez tedd be a hőterelőt.

A ragu

Tegyél egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt a közvetlen zóna fölé, és olvassz fel benne 40 gramm vajat 2 evőkanál olívaolajjal. Párolj rajta 4 felszeletelt salottahagymát 3-4 percig, amíg megpuhul, majd tegyél hozzá 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, és pirítsd még egy percig. Adj hozzá 500 gramm megmosott, negyedekre vágott újburgonyát, 2 karikára vágott sárgarépát és 2 szár felszeletelt zellert. Fűszerezd 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál frissen őrölt borssal, 1 teáskanál füstölt paprikával és 1 teáskanál szárított kakukkfűvel, és kevergetve pirítsd 6-8 percig, amíg a zöldségek széle enyhén megbarnul.

Önts rá 330 milliliter világos sört, és 10 percig forrald, amíg a felére fő. Ezután önts hozzá 200 milliliter főzőtejszínt, és főzd további 10 percig, amíg a mártás besűrűsödik, a burgonya pedig majdnem puha. Végül tegyél bele 400 gramm tépett sertéshúst és 150 gramm zöldborsót (a fagyasztott is jó), és 5 percig főzd együtt. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

Sütés

Húzd le a serpenyőt a tűzről, és rakd körbe a tetejét a pogácsákkal, egymástól kis távolságra, hogy a gőz távozni tudjon. Kend meg a tetejüket 1 felvert tojással. Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 190-200 Celsius-fokon 25-30 percig, amíg a pogácsák aranybarnák, a széleknél pedig sűrű, bugyogó mártás tör fel.

Tálalás

Pihentesd a pitét 10 percig, így a ragu kicsit sűrűbb lesz, és szépen kiszedhető. Egy nagy kanállal tálald, minden tányérra kerüljön egy-két pogácsa is. Mellé egy egyszerű, ecetes uborkasaláta vagy savanyú káposzta illik.

Tippjeink

Ha nincs maradék füstölt húsod, a tépett sertés helyett jó a sült csirke vagy a maradék pulykahús is.
A pogácsatészta akkor lesz a legomlósabb, ha a vaj és a tej is hideg, és csak röviden gyúrod össze.
A sör helyett almalé vagy csirkealaplé is jó, ilyenkor egy evőkanál almaecettel tedd pikánsabbá.
A ragut előző nap is megfőzheted; ilyenkor a pogácsák alatt 10 perccel tovább süsd, hogy a közepe is átforrósodjon.