Al pastor sertés taco grillezett ananásszal - fűszeres mexikói utcai íz

Az al pastor a mexikói utcai konyha koronázatlan királya: vékonyra szelt, achiotéval és ananászlével pácolt sertés, ami a forró lapon pillanatok alatt karamellizálódik. Otthon nem kell hozzá forgónyárs, elég egy jó forró grill-lap vagy tárcsa. A friss grillezett ananász édessége, a lilahagyma ropogása és a koriander frissessége együtt olyan falatot ad, amitől egy pillanatra Mexikóváros egyik taqueriájában érzed magad.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 30 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Tárcsa,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

600 g Sertéstarja (vékonyra szelve)
2 ek Achiote (annatto) paszta vagy 2 ek édes-nemes + 1 ek füstölt paprika
3 gerezd Fokhagyma
1 tk Római kömény (cumin)
1 tk Szárított oregánó
2 ek Fehérborecet
1 dl Ananászlé
0.5 db Friss ananász (karikázva)
8 db Kukoricatortilla
1 db Lilahagyma (aprítva)
1 csokor Friss koriander

2 db Lime
1 csipet Só, cayenne bors

Elkészítés:

A pác és az előkészítés

Turmixold vagy keverd simára a páchoz az achiote pasztát (vagy édes-nemes és füstölt paprika keverékét), a fokhagymát, a római köményt, a szárított oregánót, egy kevés fehérborecetet, ananászlevet, sót és egy csipet cayenne-t. A vékonyra szelt sertéstarját (vagy combot) forgasd össze alaposan a páccal, és hagyd állni legalább 30 percet, de ha van időd, akár egy éjszakát is a hűtőben.

A sütés forró lapon

Hevítsd a grill-lapot (plancha) vagy egy öntöttvas tárcsát 230 fok körüli forróra. Terítsd rá a húst egy rétegben, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a széle karamellizálódik és helyenként ropogósra pörzsölődik. A sertés akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 68-71 fokot és nincs benne rózsaszín. Sütés után aprítsd fel késsel kisebb falatokra.

Az ananász és a tálalás

Ugyanezen a forró lapon grillezd meg a felkarikázott friss ananászt, amíg mindkét oldala gyönyörű aranybarna csíkokat nem kap, majd vágd apró kockákra. A kukoricatortillákat is melegítsd át pár pillanat alatt a lapon. Töltsd meg őket a pörzsösre sült hússal, szórd meg a grillezett ananásszal, finomra vágott lilahagymával és friss korianderrel, a végén pedig facsarj rá bőségesen friss lime-levet.