Grillezett busafilé kapros-citromos tejföllel

írta: SpaTrendOnline

A busa húsa fehér, tömör és zsírosabb, mint gondolnád, ezért a grillen sem szárad ki. Sokan a szálkái miatt kerülik, pedig ha sűrűn bevagdosod, ahogy a keszeget is irdaljuk, a vékony szálkák a sütés alatt megpuhulnak, és alig érezni őket. A paprikás-fokhagymás pác, a zsíros édesvízi halhús és a kapros-citromos tejföl harmóniája igazi magyaros halvacsorát hoz létre.

---

Hozzávalók:

• 800 g Bőrös busafilé
• 1 tk Só
• 3 ek Semleges ízű olaj
• 1 tk Édesnemes pirospaprika
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 csipet Őrölt fekete bors
• 200 g Tejföl
• 0,5 csokor Friss kapor
• 0,5 db Citrom (a héja és a leve)
• 1 db Citrom (a tálaláshoz)

Elkészítés:

A filé irdalása

Vásárolj 800 gramm bőrös busafilét, és vágd 4 egyforma darabra. Fektesd a darabokat bőrös oldalukkal lefelé egy vágódeszkára, és egy éles késsel vágd be a húsukat 3-4 milliméterenként, keresztben, egészen a bőrig, de a bőrt ne vágd át. Ez az irdalás: a vékony szálkák olyannyira aprók lesznek, hogy észre sem vesszük őket, a pác pedig a bevágásokon át mélyen a húsba jut.

Sózd be a filéket 1 teáskanál sóval, hogy a bevágásokba is jusson, és tedd őket 20 percre a hűtőbe.

A pác

Keverj össze 3 evőkanál semleges ízű olajat, 1 teáskanál édesnemes pirospaprikát, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy csipet őrölt fekete borsot. Itasd fel a filékről a kiengedett nedvességet, és kend át a húsos oldalukat a páccal, a bevágásokba is.

A kapros-citromos tejföl

Keverj simára 200 gramm tejfölt egy fél csokor apróra vágott friss kaporral. Reszeld bele fél citrom héját, facsard bele a levét is, sózd meg, és tedd a hűtőbe tálalásig.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 220 Celsius-fokra, közvetlen grillezésre. Tisztítsd meg alaposan a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át. Tedd a filéket bőrös oldalukkal lefelé a rácsra, és süsd őket fedő alatt 6-8 percig, amíg a bőr ropogós lesz, és magától elválik a rácstól.

Fordítsd meg a darabokat egy széles lapáttal, és süsd még 2-3 percig. A hal akkor kész, ha a maghőmérséklet a legvastagabb résznél eléri a 60-62 Celsius-fokot, és a húsa opálos-fehér.

Ha tartasz tőle, hogy a beirdalt filé a rácsra ragad, süsd egy előmelegített, olajozott öntöttvas sütőlapon ugyanennyi ideig.

Tálalás

Tálald a filéket a kapros-citromos tejföllel, petrezselymes főtt burgonyával és néhány citromcikkel.

Tippjeink

• Kérd meg az eladót a halas pultnál, hogy irdalja be a filét: géppel egyenletesebb és sűrűbb bevágásokat tud készíteni.
• A busa zsíros hal, ezért kevés pác is elég neki. A paprika a bevágásokban szép színt ad a húsnak.
• A bőrös oldalt addig ne mozdítsd, amíg magától el nem válik a rácstól, különben a bőr leszakad.
• A maradék grillezett busából kapros halpogácsa is készülhet másnap.