Sült karfiol pecorinóval - a grill legszebb vegetáriánus fogása

írta: SpaTrendOnline

Aki azt hiszi, a karfiol unalmas, az még nem ette parázs felett, mélyen karamellizált héjjal, forró pecorinóval a tetején. A tűz csodát tesz vele: a széle megpörkölődik, kicsit füstös lesz, a belseje vajpuhára sül, a reszelt sajt pedig éppen ráolvad. Egy csavarás citrom, néhány pirított fenyőmag, és a karfiolból hirtelen olyan fogás lesz, ami a húsevőket is leülteti az asztalhoz. Egyszerű, mégis lenyűgöző.

---

Hozzávalók:

• 1 db (kb. 1 kg) Karfiol, nagy fej (egészben vagy 2-3 cm-es steakekre szeletelve)
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Pecorino, reszelve
• 1 db Citrom héja és leve
• 2 gerezd Fokhagyma, reszelve
• 1 ek Friss kakukkfű vagy rozmaring, aprítva
• 0,5 tk Chilipehely
• 2 ek Fenyőmag, szárazon pirítva
• ízlés szerint Só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Egészben vagy steakként?

Kétféleképpen sütheted. Egészben látványosabb: a fejet megtisztítod, és lassan, forgatva grillezed, amíg körben karamellizálódik. Steakekre szeletelve (2-3 cm) gyorsabb, és több lesz a pörkölt felület. Ha egészben sütöd, érdemes előbb 8-10 percre lobogó, sós vízbe tenni, hogy a belseje biztosan megpuhuljon.

Az ízesítés

Keverj össze olívaolajat reszelt fokhagymával, citromhéjjal, kakukkfűvel és egy csipet chilipehellyel. Ezzel kend meg alaposan a karfiolt minden oldalról. A só és bors mehet rá bőven, a karfiol elbírja.

A tűzön

1. Készíts közepes, kétzónás tüzet, kb. 180-200 Celsius-fok. A karfiol elszenesedne erős direkt lángon, ezért főleg az indirekt zónában sül.
2. Egész fejként 25-35 perc, gyakran forgatva; steakenként oldalanként 6-8 perc. Akkor kész, amikor a kés könnyen csúszik a torzsáig, de a rózsák még tartják magukat.
3. A végén told egy percre a direkt oldalra, hogy a széle szépen megpörkölődjön.

A befejezés

1. Amint lekerült a tűzről, de még forró, szórd meg bőven reszelt pecorinóval, hogy éppen ráolvadjon.
2. Csepegtesd meg friss citromlével, szórd rá a pirított fenyőmagot és egy kis friss zöldfűszert.
3. Forrón, azonnal tálald.

Tippjeink

• A pecorino sós és karakteres; ha enyhébbet szeretnél, parmezánnal is működik.
• Egy marék gyümölcsfa chips a parázsra finom füstöt ad a karfiolnak, ami meglepően jól áll neki.
• Főételként párold mellé egy kis kuszkuszt vagy grillkenyeret, körethez pedig húshoz is remek.
• Ha vega vendéged van, ez a fogás önmagában is megállja a helyét a grillasztal közepén.