Rakott padlizsán mozzarellával öntöttvas edényben a grillen

A rakott padlizsán, olaszul parmigiana di melanzane, ősszel különösen jó választás, amíg a padlizsán még húsos és tele van ízzel. A szeleteket olajban sütés helyett a grillen pirítjuk, ettől enyhén füstös, karamellizált ízt kapnak, és a rakott étel sem lesz olajos. Fokhagymás paradicsomszósz, tépett mozzarella és parmezán kerül közéjük, a lezárt grillben pedig addig sül az egész, amíg a teteje aranybarna, a széle buborékos lesz. Vegetáriánus főételként és sült húsok mellé köretként is jól működik.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 100 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

1 kg Padlizsán
2 tk Só (padlizsánhoz)
7 ek Olívaolaj
2 gerezd Fokhagyma
700 g Paszírozott paradicsom
1 tk Só (szószhoz)
1 csipet Cukor
1 tk Szárított oregánó
1 csokor Friss bazsalikom

250 g Mozzarella
60 g Parmezán

Elkészítés:

A padlizsán előkészítése

Moss meg 3 nagy padlizsánt (összesen kb. 1 kilogramm), vágd le a végüket, és szeletelj belőlük hosszában 1 centi vastag lapokat.

Fektesd a szeleteket egy tálcára, szórd meg mindkét oldalukat 2 teáskanál sóval, és hagyd 20 percig állni. A só kihúzza belőlük a kesernyés levet, ezután itasd fel róluk a nedvességet papírtörlővel.

A grill és a paradicsomszósz

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (200-220 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát.

Tegyél egy kisebb öntöttvas lábast a direkt zóna szélére, önts bele 2 evőkanál olívaolajat, és piríts rajta 2 gerezd zúzott fokhagymát pár másodpercig, amíg illatos lesz. Önts hozzá 700 gramm paszírozott paradicsomot, adj hozzá 1 teáskanál sót, 1 csipet cukrot és 1 teáskanál szárított oregánót, és főzd fedő nélkül 15 percig, amíg kissé besűrűsödik. A végén tépj bele egy kisebb csokor friss bazsalikomot.

A padlizsán grillezése

Kend meg a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon olívaolajjal (összesen kb. 4 evőkanál), és grillezd őket a direkt zónában oldalanként 3-4 percig, amíg megpuhulnak és szép grillcsíkokat kapnak. Szedd őket egy tálra.

Rétegezés

Tépj apró darabokra 250 gramm lecsepegtetett mozzarellát, és reszelj le 60 gramm parmezánt. Kenj ki egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal.

Simíts a serpenyő aljára néhány kanál paradicsomszószt, fektess rá egy réteg grillezett padlizsánt, kanalazz rá újabb szószt, és szórd rá a mozzarella és a parmezán harmadát. Ismételd meg még kétszer, a tetejére szósz, mozzarella és a maradék parmezán kerüljön.

Sütés a grillen

Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 190 Celsius-fokon 30-35 percig, amíg a szósz rotyogni nem kezd, a sajt pedig aranybarnára pirul.

Pihentesd 15 percig, mielőtt felszeleteled, így a rétegek összeállnak, és nem csúsznak szét. Friss bazsalikomlevelekkel tálald.

Tippjeink

Ha kamadót használsz, két lépésben dolgozz: először hőterelő lap nélkül, 220 Celsius-fokon grillezd meg a szeleteket, majd tedd be a hőterelő lapot, és 190 Celsius-fokon süsd készre a rakott padlizsánt.
A padlizsánt ne szeleteld 1 centinél vékonyabbra, mert a grillen kiszárad, és rétegezéskor szétszakad.
A mozzarellát lecsepegtetve, papírtörlőn kicsit megszárítva használd, különben a rakott padlizsán vizes lesz.
Ha laktatóbb fogást szeretnél, a rétegek közé tehetsz néhány szelet főtt sonkát vagy grillezett cukkinit is.
Másnap hidegen, szeletekre vágva is finom, de fedő alatt a grillen is felmelegítheted.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A rakott padlizsánhoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Faszén

Minőségi faszénnel kétzónás tüzet rakhatsz, így a padlizsánszeleteket a forró oldalon grillezheted, a rakott ételt pedig a közvetett oldalon sütheted készre.

Megnézem →