Lencsefőzelék öntöttvas lábasban a grillen

írta: SpaTrendOnline

A lencsefőzelék a magyar konyha laktató, hétköznapi őszi főzeléke: puhára főtt barna lencse világos rántással, egy csipet pirospaprikával és babérlevéllel, a végén egy kis ecettel, cukorral és mustárral, amitől kellemesen édeskés-savanykás lesz. A grillen egy fedős öntöttvas lábasban gyöngyözve fő, a rántás pedig mellette, egy kisebb serpenyőben készül. Tejföllel és friss kenyérrel önmagában is teljes vacsora, de sült kolbászhoz vagy tükörtojáshoz is illik.

Hozzávalók:

• 300 g Barna lencse
• 1.2 l Víz
• 1 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 fej Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Finomliszt
• 1 tk Édes pirospaprika
• 1-2 ek Almaecet
• 1 tk Cukor
• 1 tk Mustár
• 1 tk Só
• ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
• ízlés szerint Tejföl (tálaláshoz)
• ízlés szerint Friss kenyér (tálaláshoz)

Elkészítés:

Előkészítés

Válogass át 300 gramm barna lencsét, majd egy szűrőben öblítsd át hideg vízzel. Pucolj meg 1 fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát, a hagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (180-200 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy 3-4 literes, fedős öntöttvas lábast a direkt zónára.

A lencse főzése

Tedd a lábasba a lencsét, önts rá 1,2 liter hideg vizet, dobj bele 1 babérlevelet, fedd le, és forrald fel. Amikor forr, húzd a lábast a direkt zóna szélére, zárd le a grill tetejét, és gyöngyözve főzd 25-30 percig, amíg a lencse megpuhul, de nem esik szét. Csak a főzés végén sózd meg nagyjából 1 teáskanál sóval.

A rántás

Közben tegyél egy 20 centis öntöttvas serpenyőt a közvetett zóna szélére, és hevíts fel benne 2 evőkanál napraforgóolajat. Az olajon párold üvegesre a hagymát, ez nagyjából 4-5 perc, majd keverd hozzá a fokhagymát, és szórj rá 2 evőkanál finomlisztet. Folyamatos keverés mellett pirítsd 2-3 percig, amíg világos aranyszínű lesz.

Húzd le a serpenyőt a tűzről, keverj bele 1 teáskanál édes pirospaprikát, majd azonnal önts rá egy merőkanálnyi lencsefőző levet, és keverd simára.

Összeforralás

Öntsd a rántást a lencséhez, keverd jól össze, és főzd még 5-6 percig, amíg a főzelék krémesen besűrűsödik. Ízesítsd 1-2 evőkanál almaecettel, 1 teáskanál cukorral és 1 teáskanál mustárral, majd kóstold meg: a jó lencsefőzelék enyhén savanykás, kicsit édeskés, és bőven van rajta bors.

Tálalás

Vedd ki a babérlevelet, és tálald forrón, egy kanál tejföllel a tetején, mellé friss kenyérrel. Sült kolbászt, fasírtot vagy tükörtojást is kínálhatsz hozzá.

Tippjeink

• A lencsét csak a főzés végén sózd: sós vízben a héja kemény marad, és lassabban puhul.
• Vörös lencsével elég 12-15 perc főzés, de az szétfő, így krémesebb, pürészerű főzelék lesz belőle.
• A pirospaprikát mindig a tűzről levett rántásba keverd, mert a forró olajban pillanatok alatt megég, és keserű lesz.
• Hűtőben, jól lezárt dobozban 3 napig eláll; melegítéskor egy kevés vízzel lazítsd fel, mert állás közben besűrűsödik.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A lencsefőzelékhez ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy fedős öntöttvas lábasban a lencse egyenletesen, gyöngyözve főhet, a kisebb öntöttvas serpenyőben pedig mellette elkészülhet a világos rántás.

Megnézem →

Faszén

Egy minőségi faszénnel hosszan egyenletes parazsat tarthatsz, így a főzelék nem kap le, és a lencse szépen egyben maradhat.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Egy hőálló grillkesztyűvel biztonságosan áthúzhatod a forró lábast és a serpenyőt a zónák között, és a fedőt is megemelheted.

Megnézem →