Füstölt paradicsomleves bazsalikommal
írta: SpaTrendOnline
Az utolsó őszi paradicsomokból készült krémleves akkor lesz igazán emlékezetes, ha a paradicsom fele előtte egy órát a füstölőben vagy a kamadóban tölt. A füst nem nyomja el a gyümölcsös, édes-savanykás ízt, hanem mély, kissé szalonnás alapot ad neki, a sárgarépa, a zeller és a sült paprika pedig harmonikussá teszi. Egy kanál tejföllel vagy crème fraîche-sal és pirított kenyérrel hűvös estékre tökéletes vacsora.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kg Érett, húsos paradicsom (füstöléshez)
- 1 kg Érett paradicsom (forrázáshoz)
- 3 ek Olívaolaj
- 2 db Mogyoróhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 db Sárgarépa
- 2 szál Szárzeller
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 1 l Csirkealaplé
- 120 ml Száraz fehérbor
- 1 marék Friss bazsalikom
- 4 ek Tejföl vagy crème fraîche
- ízlés szerint Só, bors
- 1-2 db Alma- vagy cseresznyefa a füstöléshez
Elkészítés:
A paradicsom füstölése
Melegítsd elő a füstölőt vagy a kamadót 110-120 Celsius-fokra, közvetett grillezésre, és tegyél a parázsra 1-2 darab alma- vagy cseresznyefát. Vágj félbe hosszában 1 kilogramm érett, húsos paradicsomot (például római paradicsomot), csorgass rájuk egy kevés olívaolajat, sózd meg őket, és vágott felükkel felfelé fektesd őket a rácsra vagy egy grillkosárba. Csukd le a grillt, és füstöld a paradicsomokat 1 órán át, amíg a héjuk ráncosodni kezd, és a vágott felületük megpuhul.
Közben forrázz le 1 kilogramm további érett paradicsomot: a héjukat vágd be kereszt alakban, tedd őket fél percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe. Húzd le a héjukat, vágd ki a magházukat, és durván vágd fel őket.
A leves
Egy nagy lábasban hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat, és párolj rajta üvegesre 2 apróra vágott mogyoróhagymát és 1 apróra vágott vöröshagymát 5-6 perc alatt. Adj hozzá 4 gerezd zúzott fokhagymát, és kevergetve párold 1 percig, amíg illatos lesz.
Tegyél hozzá 3 közepes, felkarikázott sárgarépát, 2 szál felkockázott szárzellert és 1 piros kaliforniai paprikát kockákra vágva, és pirítsd őket 3-4 percig. Önts rá 1 liter csirkealaplét és 120 milliliter száraz fehérbort, majd add hozzá a füstölt és a forrázott paradicsomot is. Forrald fel, majd kis lángon, lassan gyöngyözve főzd 30-35 percig, amíg minden zöldség teljesen megpuhul.
Turmixolás és tálalás
Hagyd a levest néhány percig hűlni, majd adagonként turmixold simára, minden adaghoz tegyél néhány friss bazsalikomlevelet (összesen egy marékkal). Ha botmixert használsz, a lábasban is pürésítheted. Kóstold meg, és sóval, borssal, illetve ha túl savanykás, egy csipet cukorral ízesítsd.
Tálald forrón, mélytányérban, egy kanál tejföllel vagy crème fraîche-sal és egy bazsalikomlevéllel a tetején, mellé pirított kenyérrel.
Tippjeink
- Ha a füstölőben amúgy is sül valami, tedd be mellé a paradicsomokat az utolsó órában, így külön tűz nélkül is megvan a leves füstös alapja.
- Vegetáriánus változathoz csirkealaplé helyett használj zöldségalaplét.
- Nyáron hidegen is kiváló: hűtsd le alaposan, és egy kevés olívaolajjal, friss bazsalikommal tálald.
- A leves lefagyasztható: adagonként, jól lezárt dobozban 3 hónapig eláll, így az őszi paradicsom ízét télre is elteheted.
- Pirított kenyér helyett grillezett sajtos szendvicset is kínálhatsz mellé, az amerikaiak kedvenc párosítása.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt paradicsomleves elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
