Csicseriborsós-gombás zöldségvagdalt BBQ mázzal

írta: SpaTrendOnline

Ez a vagdalt hús nélkül is laktató és szaftos vasárnapi fogás. Az alapja durvára tört csicseriborsó, a pirított gomba, a hagyma és a sárgarépa adja a mély, kerek ízét, a szójaszósz és a paradicsompüré pedig a jellegzetes, húsos karakterét. A zárt grillben egyben sül meg, a végén BBQ mázat kap, ami a forróságtól fényes, ragacsos kéreggé sül rá. Vegán és tojásmentes, mégis szépen szeletelhető.

---

Hozzávalók:

• 2 doboz Csicseriborsó-konzerv (lecsepegtetve kb. 480 g)
• 250 g Barna csiperkegomba
• 1 db Vöröshagyma
• 2 db Sárgarépa (közepes)
• 2 szár Szárzeller
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 2 ek Szójaszósz
• 3 ek Sűrített paradicsom
• 100 ml Natúr növényi tej (szója vagy mandula)
• 4 ek Csicseriborsóliszt
• 1 tk Füstölt paprika
• 1 tk Szárított kakukkfű
• 0,5 tk Só
• 0,5 tk Frissen őrölt bors
• 120 ml BBQ szósz

Elkészítés:

A zöldségek

Vágj apróra 1 vöröshagymát, 250 gramm barna csiperkegombát, 2 közepes sárgarépát és 2 szár zellert. Egy nagy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat, és pirítsd rajta a hagymát 4-5 percig. Tedd rá a gombát, a sárgarépát és a zellert, és közepes lángon pirítsd további 8-10 percig, amíg a gomba leve teljesen elpárolog, és a zöldségek enyhén megbarnulnak. Ez a lépés fontos: a vizes zöldségtől a vagdalt szétesne. A végén adj hozzá 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, pirítsd még egy percig, majd hagyd langyosra hűlni.

A vagdalt összeállítása

Csepegtess le és öblíts át 2 doboz (2 x 400 gramm) csicseriborsót. Egy nagy tálban krumplinyomóval vagy villával törd össze durvára, maradjanak benne kisebb darabok is. Keverd hozzá a langyos zöldségeket, majd 2 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál sűrített paradicsomot, 100 milliliter natúr növényi tejet (szója vagy mandula), 4 evőkanál csicseriborsólisztet, 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Alaposan dolgozd össze, hogy a massza tömör legyen és formázható. Ha túl lágy, tegyél hozzá még egy evőkanál lisztet.

Bélelj ki sütőpapírral egy kisebb tepsit vagy grilltálcát, és formázz rajta a masszából nagyjából 25 centi hosszú, 10 centi széles cipót. A tetejét simítsd el nedves kézzel.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt közvetett sütésre, 180 Celsius-fokra. Kamadónál tedd be a hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldali égőket kapcsold be, faszenes grillnél a parazsat egy oldalra halmozd. Ha van, tegyél a hőterelőre vagy a parázs mellé egy csepegtetőtálat kevés vízzel, így a vagdalt nem szárad ki.

Sütés és a máz

Tedd a tepsit a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 30 percig. Ezután kend meg a vagdalt tetejét és oldalát 120 milliliter BBQ szósszal, és süsd további 25-30 percig, amíg a máz besűrűsödik, és a széle sötétre karamellizálódik. A vagdalt akkor kész, ha a közepe forró és megszilárdul, maghőmérővel mérve 75 Celsius-fok körül van.

Pihentetés és tálalás

Pihentesd 10-15 percig a tepsiben, így megszilárdul, és szépen szeletelhető lesz. Vágd 2 centis szeletekre egy éles késsel. Burgonyapüré, sült zöldség vagy egy friss, ecetes káposztasaláta illik hozzá.

Tippjeink

• A csicseriborsólisztet zabpehelyliszttel vagy zsemlemorzsával is helyettesítheted, ilyenkor nem lesz gluténmentes.
• A maradék szeleteket másnap egy serpenyőben vagy a grill rácsán mindkét oldalukon pirítsd meg, szendvicsbe is kiváló.
• Ha füstösebb ízt szeretnél, a sütés első fél órájában tegyél a parázsra egy marék gyümölcsfa füstölőforgácsot.
• A tört csicseriborsó ne legyen pépes, a darabos állag adja a vagdalt jó szerkezetét.