Tokhalsteak a grillen barnított vajjal és kapribogyóval

írta: SpaTrendOnline

A tokhal húsa feszes, fehér és szálka nélküli, ezért a grillen is jól tartja a formáját: nem esik szét, és a rácson is könnyen megfordítható. Íze enyhe, kissé édeskés, állaga a borjúhúsra emlékeztet. Vastag szeletekben néhány perc alatt elkészül, a tetejére pedig mogyoróillatú barnított vaj kerül kapribogyóval és friss kaporral.

---

Hozzávalók:

• 800 g Tokhal (2-2,5 cm vastag szeletek)
• 1 tk Só
• 1 ek Semleges ízű olaj
• 80 g Vaj
• 2 ek Kapribogyó (lecsepegtetve)
• 1 ek Citromlé
• 1 ek Friss kapor (apróra vágva)
• 1 db Citrom (tálaláshoz)

Elkészítés:

A hal előkészítése

Kérd meg az eladót a halas pultnál, hogy vágja a tokhalat 2-2,5 centi vastag szeletekre, és távolítsa el a bőrén lévő csontos pajzsokat. Négy szelethez nagyjából 800 gramm tokhalra lesz szükséged.

Sózd meg a szeleteket mindkét oldalukon 1 teáskanál sóval, és hagyd állni 15 percig. Ezután itasd fel róluk papírtörlővel a nedvességet, és kend meg őket vékonyan 1 evőkanál semleges ízű olajjal.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, közvetlen grillezésre. Tisztítsd meg alaposan a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át, mert a hal csak a tiszta, forró rácsról válik el könnyen.

Fektesd a halszeleteket a rácsra, és süsd őket 4-5 percig, amíg az alsó oldaluk szép grillcsíkokat kap, és magától elválik a rácstól. Egy széles lapáttal fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat is 3-4 percig.

A tokhal akkor kész, ha a húsa a közepéig opálos-fehér, és a maghőmérséklet eléri a 60 Celsius-fokot. Fehér húsú halnál ez a cél, efölött a hús gyorsan kiszárad.

A barnított vaj kapribogyóval

Amíg a hal sül, tegyél egy kis serpenyőt a grill szélére, és olvassz meg benne 80 gramm vajat. A serpenyőt időnként megforgatva melegítsd 3-4 percig, amíg a vaj mogyoróbarna színű és dióillatú lesz, az alján pedig megbarnulnak a szilárd részek. Vedd le a tűzről, és keverj bele 2 evőkanál lecsepegtetett kapribogyót, 1 evőkanál citromlevet és 1 evőkanál apróra vágott friss kaprot.

Tálalás

Tedd a halszeleteket tányérra, és kanalazd rájuk a forró, kapribogyós barnított vajat. Citromgerezdekkel, főtt burgonyával vagy friss zöldsalátával tálald.

Tippjeink

• Tokhalat halas szaküzletben, piacon vagy nagyobb áruházak halpultjánál találsz. A szeletek legyenek egyforma vastagok, így egyszerre sülnek át.
• A tokhal bőre vastag és kemény, sütés után könnyen leválik a húsról. Sütés közben azonban hagyd rajta, mert egyben tartja a szeletet.
• A barnított vajat ne hagyd felügyelet nélkül: a mogyoróbarna és a megégett vaj között csak néhány másodperc a különbség.
• Kapribogyó helyett apróra vágott csemegeuborka vagy egy kevés reszelt citromhéj is illik a vajhoz.
• Kapor helyett petrezselyemmel vagy tárkonnyal is elkészítheted.