Sólével fecskendezett, szaftos grillcsirkemell

írta: SpaTrendOnline

A grillezett csirkemellnek rossz híre van, és tudod, mennyire megérdemli. Kiszárad, rágós lesz, unalmas. Pedig nem a hús a hibás, hanem az, ahogy bánunk vele. Van egy egyszerű trükk, amit a profik használnak: a húst belülről sózzuk meg egy kis sóoldattal, amit egyszerűen befecskendezünk. Így a fűszeres nedvesség nem csak a felszínt, hanem a mell legbelsejét is átjárja, és a végén egy olyan szaftos, kérges csirkemell kerül eléd, amiért érdemes volt tüzet gyújtani. Pár perc munka, és soha többé nem eszel száraz grillcsirkét.

---

Hozzávalók:

• 4 db Csirkemellfilé (bőr nélküli)
• 250 ml Víz (az injektáló sóléhez)
• 15 g Só (a sóléhez)
• 1 ek Méz vagy kristálycukor (a sóléhez)
• 1 gerezd Fokhagyma, zúzva (a sóléhez)
• 1 ek Frissen facsart citromlé (a sóléhez)
• 2 ek Olívaolaj (a húshoz és a rácshoz)
• 2 tk Édesnemes fűszerpaprika (a rubhoz)
• 1 tk Fokhagymapor (a rubhoz)
• 1 tk Hagymapor (a rubhoz)
• ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
• 2-3 ág Friss kakukkfű vagy rozmaring (elhagyható)

Elkészítés:

Miért fecskendezünk sólét

A csirkemell sovány, kevés benne a zsír és a kötőszövet, ezért könnyen kiszárad a grillen. A sólé (brine) ezen segít: a sós oldat a húsba jutva megköti a nedvességet, és sütés közben is bent tartja. A hagyományos módszernél órákig áztatjuk a húst, de a befecskendezéssel pár perc alatt, egyenletesen juttatjuk a mell közepébe is a fűszeres levet. Ha nincs injektorod, semmi baj: merítsd a mellet a sólébe és hagyd benne 1-2 órát a hűtőben.

A sólé elkészítése

Melegíts fel 250 ml vizet, oldj fel benne 15 g sót és egy evőkanál mézet, dobj hozzá egy zúzott fokhagymát és egy kevés citromlét. Ez nagyjából 6%-os sóoldat, pont annyi, amennyi szükséges. Hűtsd teljesen hidegre, mielőtt a húshoz nyúlsz vele. Fecskendezd a mellbe több ponton, kis adagokban, hogy egyenletesen oszoljon el.

A rács előkészítése

1. Töröld szárazra a mellek felszínét, kend meg vékonyan olívaolajjal.
2. Keverj rubot fűszerpaprikából, fokhagyma- és hagymaporból, borsból, és forgasd bele a húst. Sót ne tegyél hozzá: a sólé már bevitte, amennyi kell.
3. Építs kétzónás tüzet: az egyik oldalon erős direkt hő a kérgesítéshez, a másikon indirekt zóna a gyengéd átsütéshez. Olajozd be a rácsot.

A grillezés

1. Tedd a melleket az erős, direkt oldalra, és süsd 2-3 percet oldalanként, amíg szép grillcsíkot és aranybarna kérget kapnak.
2. Told át őket az indirekt zónába, csukd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a maghőmérséklet eléri a 74 Celsius-fokot. A legvastagabb pontba szúrt maghőmérő a biztos mérce.
3. Vedd le, és pihentesd 5 percet lazán letakarva. Ez alatt a húslé visszaszívódik, és nem folyik el, amikor felszeleted.

Tippjeink

• Ha a mellek nagyon vastagok, a grillezés előtt lapítsd ki őket kicsit egyenletesre, vagy vágd őket vékonyabbra. Így egyszerre sülnek át.
• A 74 Celsius-fok nem alku tárgya a szárnyasnál: ez a biztonságos, készre sült állapot. Ne vedd le korábban abban a reményben, hogy majd a pihentetés befejezi.
• Egy ág friss kakukkfű vagy rozmaring a parázsra dobva finom füstös aromát ad a húsnak a sütés utolsó perceiben.
• A maradékból másnap remek grillcsirkés saláta vagy szendvics lesz, mert a sólének hála hidegen is szaftos marad.