Piri-piri grillcsirke pillangózva, kétzónás grillen

írta: SpaTrendOnline

A piri-piri a portugál grillkonyha lelke: csípős, fokhagymás, füstös-pirospaprikás pác, ami az egész csirkét átjárja, és a bőrön fényes, sötétpiros kérget éget. A pillangózott, vagyis háton kettényitott csirke egyenletesen, gyorsan sül a kétzónás faszenes vagy gázgrillen, a végén pedig a félretett páccal meglocsolva szinte ragyog. Egy tál rizzsel vagy grillezett zöldséggel egy egész asztalnyi vendéget jóllakat, és garantáltan lesz, aki a maradék szószt is kikanalazza.

---

Hozzávalók:

• 1 db (kb. 1,5 kg) Egész csirke
• 4-6 db Piri-piri vagy csípős cseresznyepaprika
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Füstölt pirospaprika
• 1 db Citrom (leve és héja)
• 2 ek Fehérborecet
• 4 ek Olívaolaj
• 1 csokor Friss petrezselyem
• ízlés szerint Só

Elkészítés:

A csirke pillangózása

Az egész csirkét fordítsd háttal felfelé, és egy erős konyhai ollóval vágd ki a gerincét mindkét oldalon. Fordítsd meg, és a mellcsontnál nyomd laposra, amíg reccsen és egy síkba fekszik. Így a comb és a mell egyszerre készül el. Töröld szárazra a bőrét, hogy jól piruljon.

A piri-piri pác

Turmixold össze a 4-6 piri-piri (vagy csípős cseresznye) paprikát, 4 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál füstölt pirospaprikát, 1 citrom levét és héját, 2 evőkanál fehérborecetet, 4 evőkanál olívaolajat és egy jó csipet sót. A pác felét dörzsöld be a csirke minden oldalára, a másik felét tedd félre a tálaláshoz. Ha van időd, hagyd pácolódni a csirkét hűtőben 2-4 órát.

A grill beállítása kétzónásra

Készíts kétzónás tüzet: az egyik oldalon parázs vagy égő, a másik oldalon indirekt zóna. A fedő alatti hőmérséklet legyen 180-200 Celsius-fok. A pillangózott csirkét a bőrös felével felfelé, az indirekt zónába tedd.

A csirke sütése

Csukd le a fedőt, és süsd az indirekt oldalon 35-45 percig, amíg a comb legvastagabb részének maghőmérséklete megközelíti a 72 Celsius-fokot. Ekkor fordítsd a csirkét bőrös felével a közvetlen, forró zóna fölé, és pirítsd ropogósra 3-5 perc alatt, közben vigyázz, mert a cukros pác gyorsan megég. A csirke akkor kész, ha a mell maghőmérséklete 74 Celsius-fok, a combé 78 Celsius-fok: a comb a magasabb hőn lesz igazán omlós.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a csirkét, és pihentesd 5-10 percig, mielőtt felszeleted. Tálaláskor locsold meg a félretett friss piri-piri páccal, és szórd meg friss petrezselyemmel. Citromgerezddel, rizzsel vagy grillezett zöldséggel kínáld.