Kung pao csirkenyárs pirított földimogyoróval
írta: SpaTrendOnline
A kung pao csirke Szecsuán tartomány híres fogása: falatnyi csirke édes-savanykás, csípős szószban, pirított földimogyoróval, szárított chilivel és szecsuáni borssal, ami enyhén zsibbasztó, citrusos illatot ad. Ebben a változatban a pácolt csirkecomb nyársra kerül, és a parázs fölött kap szép, kicsit megkapott kérget, a szósz pedig közben egy öntöttvas serpenyőben készül el a grillen. A végén a forró nyársakat bekened a fényes szósszal, és bőven szórsz rájuk mogyorót meg újhagymát. Egy tál jázminrizzsel fél óra alatt az asztalon van.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 800 g Kicsontozott, bőr nélküli csirkefelsőcomb
- 4 ek Szójaszósz
- 1 ek Száraz sherry vagy rizsbor
- 2 tk Kukoricakeményítő
- 1 tk Szezámolaj
- 1,5 ek Kínai fekete rizsecet vagy balzsamecet
- 1 ek Cukor
- 3 ek Víz
- 8-10 db Szárított chilipaprika
- 1 tk Szecsuáni bors
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 1 csokor Újhagyma
- 2 ek Napraforgóolaj
- 60 g Pörkölt, sótlan földimogyoró
- 300 g Jázminrizs (tálaláshoz)
- 8 db Fa vagy fém nyárs
Elkészítés:
A csirke pácolása
Vegyél 800 gramm kicsontozott, bőr nélküli csirkefelsőcombot, és vágd 3 centis kockákra. Tedd egy tálba, és forgasd össze 2 evőkanál szójaszósszal, 1 evőkanál száraz sherryvel vagy rizsborral, 1 teáskanál kukoricakeményítővel és 1 teáskanál szezámolajjal. Tedd a hűtőbe legalább 30 percre; ha reggel bepácolod, este még ízletesebb lesz.
A szósz
Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál szójaszószt, 1,5 evőkanál kínai fekete rizsecetet vagy balzsamecetet, 1 evőkanál cukrot, 1 teáskanál kukoricakeményítőt és 3 evőkanál vizet. Készíts elő 8-10 szárított chilipaprikát kettétörve, 1 teáskanál szecsuáni borsot mozsárban durvára törve, 3 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát és egy hüvelykujjnyi gyömbért vékony csíkokra vágva.
Nyársra húzás
Ha fa nyársat használsz, előtte 30 percre áztasd be őket vízbe. Egy csokor újhagyma fehér részét vágd 3 centis darabokra, a zöldjét karikázd fel, és tedd félre a tálaláshoz. Húzd a csirkekockákat a nyársakra, közéjük egy-egy újhagymadarabot, úgy, hogy a darabok érintsék egymást, de ne legyenek összepréselve.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon erős, 220-230 Celsius-fokos hő legyen. Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a közvetett zóna szélére melegedni.
Sütés
Tedd a nyársakat a direkt zónára, és süsd őket 8-10 percig, 2 percenként forgatva, amíg minden oldaluk szép barna, helyenként megkapott lesz. A csirke akkor kész, ha a legvastagabb darab belsejében mérve eléri a 80 Celsius-fokot: a combhús így puha és szaftos marad (a szárnyas minimuma 74 Celsius-fok). Tedd át a kész nyársakat a közvetett zónába.
Közben told a serpenyőt a direkt zónára, önts bele 2 evőkanál napraforgóolajat, és amikor felforrósodott, szórd bele a chilit és a szecsuáni borsot. Fél percig kevergesd, amíg illatos lesz, de a chili ne égjen meg, majd add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsd még fél percig. Keverd át a szószt, öntsd a serpenyőbe, és 1-2 percig kevergetve főzd, amíg besűrűsödik és fényes lesz. A végén szórj bele 60 gramm pörkölt, sótlan földimogyorót.
Tálalás
Fektesd a nyársakat egy tálra, kanalazd rájuk a forró szószt a chilivel és a mogyoróval együtt, és szórd meg az újhagyma zöldjével. 300 gramm párolt jázminrizzsel és egy egyszerű uborkasalátával tálald. A szárított chilit nem kell megenni, az ízét már átadta.
Tippjeink
- A szecsuáni borsot, a szárított chilit és a fekete rizsecetet az ázsiai boltokban és a nagyobb áruházak ázsiai polcán találod.
- Ha kevésbé csípősen szeretnéd, a chiliket ne törd ketté, egészben kevésbé adják ki az erejüket.
- A nyársra piros kaliforniai paprika vagy cukkini kockák is kerülhetnek a csirke közé.
- Csirkemellel is elkészítheted, de azt 74 Celsius-fokig süsd, és figyeld, mert hamarabb kiszárad, mint a comb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kung pao csirkenyárs grillen készítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
