Kubai mojo csirke pillangózva

írta: SpaTrendOnline

A mojo a kubai konyha lelke: friss citrus, rengeteg fokhagyma, oregánó és egy csokor koriander, ami minden egyes falatba egy kis napfényt csempész. Ha egy egész csirkét pillangó módra kinyitsz, és megfürdeted ebben a savas, fűszeres pácban, aztán lassan átsütöd a grillen, olyan szárnyast kapsz, ami kívül aranybarna és ropogós, belül szaftos, és úgy illatozik, hogy a szomszéd is átjön.

---

Hozzávalók:

• 1 db (~1,6 kg) Egész csirke, pillangózva
• 2 db Narancs
• 2 db Lime
• 1 db Citrom
• 5 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1 db Vöröshagyma, kockázva
• 1 csokor Friss koriander, aprítva
• 2 ek Szárított oregánó
• 1 ek Szárított kakukkfű
• 3 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Chilipehely
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Miért pillangózzuk?

A pillangózás (a gerinc kivágásával laposra nyitott csirke) azért zseniális, mert egyenletes vastagságúra teríti szét a húst, így minden rész egyszerre készül el, a bőr pedig végig a hő felé néz, és szépen ropogósra sül. Ráadásul feleannyi idő alatt átsül, mint egy egész madár. A mojo pác savai közben porhanyítják a húst és mélyen beitatják az ízeket.

A mojo pác

1. Facsard ki a narancsok, lime-ok és a citrom levét egy tálba. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a kockázott vöröshagymát, az aprított koriandert, az oregánót, a kakukkfüvet, az olívaolajat, egy csipet chilipelyhet, sót és borsot.
2. Pillangózd a csirkét: konyhai ollóval vágd ki a gerincet mindkét oldalon, majd nyomd laposra a mellcsontnál.
3. Papírtörlővel óvatosan told fel a bőrt a hús felől, és told a pác egy részét a bőr alá is, majd forgasd meg az egészet a pácban. Ideális esetben fedetlenül, egy éjszakára tedd hűtőbe: a savak dolgoznak, a bőr pedig kiszárad, és ropogósabb lesz.

A grillen

4. Készíts kétzónás tüzet, és állítsd a grillt 175 Celsius-fokra. Tedd a csirkét bőrrel felfelé az indirekt zónába, fedő alá.
5. Süsd 45-60 percig, amíg a comb legvastagabb pontján a maghőmérő 74 Celsius-fokot mutat.
6. Ha ropogósabb bőrt szeretnél, told az utolsó pár percre a direkt zóna fölé (200-220 Celsius-fok), és figyeld, nehogy megégjen.
7. Pihentesd pár percig, majd darabold fel és tálald.

Tippjeink

• Az egy éjszakás pácolás a titok: a savak ízesítenek, a száraz bőr pedig sokkal ropogósabbra sül.
• A comb 74 Celsius-fokon a legomlósabb. A mell hamarabb elkészül, ezért érdemes azt a hűvösebb zóna felé fordítani.
• Egy kevés alma- vagy cseresznyefa chips a parázson enyhe, édeskés füstöt ad, ami gyönyörűen kiegészíti a citrusos pácot.
• Klasszikus kubai köret: sült édesburgonya vagy rizs babbal, mellé egy kis extra facsart lime.
• A maradék (nem a nyers húshoz ért) pácot felfőzheted, és mártásként tálalhatod mellé.