Listing Posts

Sertésszelet cider mázzal

írta: Kamado Joe Magyarország

Zöldfűszerekkel és vörösáfonyás ciderrel ízesített sertésszelet jól megpirítva!

Hozzávalók:

• 1 db sertés karaj
• 5 dl vörösáfonyás cider
• 250 g méz
• 120 ml balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 2 ek vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 ek BBQ fűszerkeverék
• 1 kk friss kakukkfű
• 2 ek petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt, majd az izzó szenet halmozzuk egy helyre, hogy a húst lepiríthassuk fölötte.
2. Az egyik rácsot tegyük a lehető legalsó helyre, a tűzhöz legközelebb, a másik oldalra pedig tegyük fel a reflektor követ, majd a fölé a rácsot.
3. A húst irdaljuk be gyémánt alakzatban, majd pirítsuk le egyben minden oldalán.
4. Ezután fűszerezzük a BBQ fűszerkeverékkel és tegyük vissza az indirekt hő fölé sülni.
5. Zárjuk rá a tetőt és süssük 45 percig, ekkor már nagyjából jó a hús, de még kellhet neki 10-15 perc.
6. Süssük addig, amíg a hús belső hőfoka eléri a 60°C-ot, majd hagyjuk pihenni.
7. Amíg a hús pihen készítsük el a mázat. Ehhez egy kisebb edényben keverjük össze a mézet, a cidert, a balzsamecetet, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet és kakukkfűt.
8. Forraljuk fel a mázat, majd alacsony hőfokon, redukáljuk a negyedére.
9. Ekkor adjuk hozzá a vajat és főzzük még egy percig.
10. A húst szeleteljük fel, majd mártsuk a mázba a szeleteket és tegyük vissza még egy percre a grillre.
11. Sült zöldségekkel vagy burgonyafánkkal kínáljuk!

+ 1 tipp: A grillezésnél gyakori pácoláshoz szerezz be egy pác szettet. A szilikon nyelű edény és ecset gond nélkül kibírja a grill magas hőjét és nagy mérete miatt kényelmes használni!