Grillezett sertésszűz érmék mustáros-mézes mázzal

A sertésszűz vékony, sovány hús: néhány perc alatt átsül, de ugyanilyen gyorsan ki is szárad, ha elfelejtkezel róla. Érmékre vágva és forró, kétzónás tűzön viszont pillanatok alatt szép kérget kap, a belseje pedig szaftos, épphogy rózsaszín marad. A mustáros-mézes máz fényes, karamellizált réteget von köré, amitől egy hétköznap estén is ünnepi lesz a vacsora.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 15 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

0.6 kg Sertésszűz
2 ek Dijoni mustár

1 ek Méz
2 ek Olívaolaj
2 gerezd Fokhagyma
1 tk Szárított kakukkfű
1 tk Füstölt pirospaprika
ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sertésszűz és a máz

Tisztíts meg két sertésszüzet, összesen nagyjából 60 dekát: húzd le róla a felesleges hártyát, majd vágd fel 2,5-3 centi vastag érmékre. A vastagabb szelet biztosabban marad szaftos a grillen. A mázhoz keverj össze 2 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál mézet, 2 evőkanál olívaolajat, 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy teáskanál szárított kakukkfüvet és egy teáskanál füstölt pirospaprikát. Az érméket sózd, borsozd, majd forgasd bele a máz felébe, és hagyd állni, amíg a grill felforrósodik.

A grill előkészítése

Alakíts ki kétzónás tüzet: az egyik oldalon erős, közvetlen hő a pirításhoz, a másikon gyengébb, közvetett zóna a máz rásütéséhez. A közvetlen zóna nagyjából 230-250 Celsius-fokos legyen. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot, hogy az érmék ne ragadjanak le.

Az érmék sütése

Tedd az érméket a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a külsejük szép barna kérget kap. Ezután told át a húst a közvetett zónába, kend át a maradék mázzal, és süsd tovább, amíg a maghőmérséklet eléri a 62-63 Celsius-fokot. A méz könnyen odaég a közvetlen tűzön, ezért a máz felvitele mindig az alacsonyabb hőfokú zónában történjen.

Pihentetés és tálalás

Vedd le az érméket, és pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig: ez alatt a maghőmérséklet 65 Celsius-fokra emelkedik, és a szaft visszaszívódik a rostokba. Tálald grillezett zöldségekkel, sült burgonyával vagy egy friss salátával, és csorgasd a tetejére a besűrített máz maradékát.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A mustáros-mézes sertésszűz érmék elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Maghőmérők

Az érmék a 62-63 Celsius-fokos maghőmérsékleten a legszaftosabbak; egy húshőmérővel pontosan elkapod ezt a pillanatot, mielőtt a sovány hús kiszáradna.

Megnézem →