Édes-savanyú sertés wokban a grillen

írta: SpaTrendOnline

Az édes-savanyú sertést sokan a kínai büfékből ismerik, ahol a hús gyakran vastag, puha panírban úszik. Otthon, a grillen ennél sokkal könnyebb és frissebb lesz: a vékony keményítőbevonatú sertéshús a forró wokban ropogósra pirul, mellé ananász, paprika és hagyma kerül, a szósz pedig egyszerre édes, savanykás és egy kicsit csípős. Rizzsel tálalva gyors, mégis különleges hétfő esti vacsora, maga a sütés alig negyedóra.

---

Hozzávalók:

• 600 g Sertéstarja vagy sertéscomb
• 1 ek Szójaszósz (a húshoz)
• 1 db Tojás
• 4 ek Keményítő (a húshoz)
• 1 db Piros kaliforniai paprika
• 1 db Zöld kaliforniai paprika
• 1 fej Vöröshagyma
• 1 kis doboz (kb. 220 g töltőtömeg) Darabolt ananász (konzerv)
• 2 gerezd Fokhagyma
• 4 ek Ketchup
• 3 ek Rizsecet vagy almaecet
• 3 ek Cukor
• 2 ek Szójaszósz (a szószhoz)
• 1 dl Ananászlé (a konzervből)
• 1 tk Keményítő (a szószhoz)
• 1 csipet Chilipehely
• 4-5 ek Olaj
• a tálaláshoz Jázminrizs
• a tetejére Pirított szezámmag és újhagyma

Elkészítés:

A hús előkészítése

Vágj 600 gramm sertéstarját vagy sertéscombot 2 centis kockákra. Egy tálban forgasd össze 1 evőkanál szójaszósszal és 1 tojással, majd szórj rá 4 evőkanál keményítőt, és keverd át úgy, hogy minden darabot vékony réteg vonjon be. Amíg a grill melegszik, hagyd állni.

Zöldség és ananász

Vágj 2 centis kockákra 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprikát, 1 fej vöröshagymát pedig nagyobb cikkekre. Szűrj le 1 kis konzerv darabolt ananászt (kb. 220 gramm töltőtömeg), a levét tedd félre a szószhoz. Szeletelj vékonyra 2 gerezd fokhagymát.

A szósz

Egy kis tálban keverj össze 4 evőkanál ketchupot, 3 evőkanál rizsecetet vagy almaecetet, 3 evőkanál cukrot, 2 evőkanál szójaszószt, 1 deciliter ananászlevet, 1 teáskanál keményítőt és egy csipet chilipelyhet.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt nagyon magas, direkt hőre, 260-280 Celsius-fokra: faszénnél a teljes parázsréteg legyen izzó, kamadónál nyisd ki a szellőzőket. Tegyél egy acél wokot a rácsra, közvetlenül a parázs fölé, és hevítsd 5 percig.

A hús sütése

Önts a wokba 4 evőkanál olajat, és amikor csillogni kezd, tedd bele a hús felét, egy rétegben. Hagyd 1-2 percig mozdulatlanul, amíg az alja ropogósra pirul, majd forgasd át, és süsd további 3-4 percig, amíg minden oldala aranybarna lesz. Szedd ki egy tányérra, és a másik felét is süsd meg ugyanígy. A hús akkor jó, ha a legnagyobb kocka közepe is eléri a 65 Celsius-fokot.

Zöldség és szósz

Ha kevés olaj maradt a wokban, önts bele még egy evőkanálnyit. Tedd bele a hagymát és a paprikát, és kevergetve süsd 2 percig, majd add hozzá a fokhagymát és az ananászt, és pirítsd még 1 percig.

Keverd át a szószt, mert a keményítő leülepszik az alján, és öntsd a wokba. Kevergetve főzd 1 percig, amíg kicsit besűrűsödik, majd forgasd bele a sült húst, és rázd össze, hogy minden darabot bevonjon a szósz.

Tálalás

Azonnal tálald párolt jázminrizzsel, amíg a hús bevonata ropogós. A tetejére szórhatsz egy kevés pirított szezámmagot és vékonyra szeletelt újhagymát.

Tippjeink

• A húst két adagban süsd: ha egyszerre túl sok kerül a wokba, a hőmérséklet leesik, és a bevonat nem pirul meg, hanem elázik.
• A szósz édességét és savasságát a cukorral és az ecettel hangolhatod: kóstold meg, mielőtt a wokba öntöd.
• Friss ananásszal még illatosabb: ilyenkor az ananászlé helyett 1 deciliter vizet és 1 evőkanál cukrot tegyél a szószba.
• Ha nincs wokod, egy nagy öntöttvas serpenyő is megfelel, csak hevítsd elő alaposan.