Füstölt egész fácán szalonnával

A fácán ősszel, a vadászidényben kerül a vadhúsboltok pultjára, és egy csendes, családi vasárnapon különleges, mégis egyszerű fogás lehet belőle. Húsa sovány, finom, enyhén vadas ízű, ezért előző este sós lébe kerül, sütés előtt pedig szalonnaszeletek borítják a mellét, hogy a lassú füstölés alatt is szaftos maradjon. A cseresznyefa füstje aranybarnára színezi a bőrét, a szalonna a végén megpirul, a hús pedig puha és ízes lesz.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 150 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Faszenes grill, Kamado grill, Offset szmóker,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

2 db (darabonként 0,9-1,1 kg) Konyhakész egész fácán
2 l Víz (a sós léhez)
100 g Só (a sós léhez)
40 g Barna cukor
6 szem Borókabogyó
2 db Babérlevél

1 tk Egész fekete bors
0.5 db Alma
0.5 fej Vöröshagyma
2 ág Friss kakukkfű
2 ek Olvasztott vaj
1 tk Frissen őrölt fekete bors
200 g Húsos füstölt szalonna, vékonyra szeletelve
2-3 darab Cseresznyefa füstölőfa

Elkészítés:

Előző este: sós lé

Egy nagy edényben keverj el 2 liter hideg vízben 100 gramm sót és 40 gramm barna cukrot, amíg teljesen feloldódik. Tegyél bele 6 szem enyhén megtört borókabogyót, 2 babérlevelet és 1 teáskanál egész fekete borsot. Merítsd bele 2 konyhakész egész fácánt (darabonként 0,9-1,1 kilogramm), és tedd hűtőbe a sós lében lévő fácánokat 6-8 órára.

Előkészítés

Vedd ki a fácánokat a sós léből, öblítsd le őket hideg vízzel, majd papírtörlővel itasd fel a nedvességet a bőrükről kívül és belül is. A hasüregükbe tegyél egy-egy negyed almát, egy negyed vöröshagymát és 1-1 ág friss kakukkfüvet. Kend át a bőrüket 2 evőkanál olvasztott vajjal, és szórd meg 1 teáskanál frissen őrölt borssal; sózni nem kell, a sós lé elég sót adott.

Fektess a mellükre 200 gramm vékonyra szeletelt, húsos füstölt szalonnát egymás mellé, kissé átfedve, úgy, hogy a mellet teljesen beborítsa. A combvégeket kösd össze konyhai zsineggel, ez a szalonnát is a helyén tartja.

A grill előkészítése

Készítsd elő a kamadót vagy a füstölőt közvetett sütésre, és melegítsd elő 120-130 Celsius-fokra. Tegyél a parázsra 2-3 darab cseresznyefa füstölőfát, és várd meg, amíg a füst áttetsző és kékes lesz.

Füstölés

Fektesd a fácánokat mellel felfelé a rácsra, egyikük mellébe szúrj egy maghőmérőt, és zárd le a grill tetejét. Füstöld őket 120-130 Celsius-fokon 1,5-2 órán át, amíg a mell legvastagabb része eléri a 70 Celsius-fokot.

Ekkor emeld a grill hőmérsékletét 200 Celsius-fokra, és süsd még 10-15 percig, amíg a szalonna megpirul, a mell pedig eléri a 74 Celsius-fokot, a comb a 80 Celsius-fokot.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a fácánokat, és pihentesd őket 10 percig fóliával lazán letakarva. Egy erős konyhai ollóval vágd ketté a madarakat a mellcsont mentén, a ropogós szalonnát tördeld a húsra. Párolt lilakáposztával, vajas burgonyapürével és egy kanál vörösáfonya-lekvárral tálald.

Tippjeink

A fácán sovány hús: a sós lé és a szalonna nélkül könnyen kiszárad, ezért egyiket se hagyd ki.
A fácánt a vadhúsboltok és a hentesek ősszel konyhakészen árulják; ha fagyasztottat veszel, előző nap hűtőben, lassan olvaszd ki.
A sütés alatt lecsöpögő zsiradékot fogd fel egy kis tepsiben: egy evőkanál liszttel és egy pohár vörösborral gyors mártást készíthetsz belőle.
A cseresznyefa helyett almafa is jó: mindkettő enyhe füstöt ad, ami nem nyomja el a vadas ízt.