Balzsamecetes-mézes grillezett sertéskaraj - fényes máz, szaftos hús 20 perc alatt
írta: SpaTrendOnline
A csontos sertésbordaszelet a grill egyik hálátlan halálú fogása: sokan szárazra sütik, pedig alig kell hozzá valami. Egy egyszerű balzsamos-mézes páccal és egy kis türelemmel olyan szaftos, fényes karajt kapsz, amiről a máz szinte lecsorog. Húszperces hétköznapi vacsora, ami úgy néz ki, mintha egész nap dolgoztál volna vele.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 4 szelet Csontos sertéskaraj (2,5-3 cm vastag)
- 80 ml Balzsamecet
- 2 ek Méz
- 1 ek Dijoni mustár
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 tk Tengeri só
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
Elkészítés:
A pác és a máz
Keverd össze a balzsamecetet, a mézet, a dijoni mustárt, a reszelt fokhagymát és egy csipet ropogós tengeri sót és frissen őrölt borsot. Két részre osztod: az egyik fele a pác (ebben forgatod meg a karajt 30 percre), a másik felét felére forralod egy kis lábosban, amíg szirupos, fényes máz lesz belőle. A jó karaj titka nem a hosszú pácolás, hanem hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, mielőtt a grillre kerül.
Kétzónás tűz
Készíts kétzónás tüzet: egyik oldalon erős direkt hő, a másikon indirekt. A karajokat töröld szárazra, majd told a direkt zónára, és süsd oldalanként 2-3 percet, amíg szép grillcsíkot és kérget kapnak. Ez a Maillard-reakció, ez adja az ízt.
Átsütés és mázolás
Told át a szeleteket az indirekt oldalra, és fedő alatt vidd fel a húst 60 Celsius-fok maghőmérsékletig. Ekkor kezdd kenegetni a mázzal, forgatva, amíg a cél 63 Celsius-fok maghőfok, és a máz ragadós, karamellizált réteget kapott. A cukros máz direkt hőn hamar megég, ezért megy a végére.
Pihentetés
Vedd le a karajt, és pihentesd 3-5 percet lazán alufóliával takarva. A maghőfok még emelkedik pár fokot, a húslé pedig visszaszívódik a rostokba. Ezután a legelső vágásnál is szaftos marad, nem folyik szét a leve a deszkán.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szaftos karaj a pontos maghőfokon és a kétzónás tűzön múlik, a fényes máz pedig a jó balzsamecetet kéri.
