Fűszeres sertés köfte nyárson szilvás chutney-val

írta: SpaTrendOnline

A köfte a török és balkáni konyha kedvence: fűszeres darált hús, amit lapos nyársra formázva, forró parázs fölött sütünk szaftosra. Sertéslapockából készítve a zsírerezet végig puhán tartja, a római kömény, a füstölt paprika és egy csipet fahéj pedig meleg, őszi ízt ad neki. Mellé a szezon érett szilvájából főzünk édes-savanykás chutney-t, ami kiválóan ellensúlyozza a fűszeres húst. A húskeveréket reggel is összeállíthatod, este pedig húsz perc alatt vacsora lesz belőle.

Hozzávalók:

• 600 g Darált sertéslapocka
• 1 db Vöröshagyma (kicsi)
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 csokor Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 0.5 tk Őrölt koriander
• 1 csipet Fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 1 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt bors
• 400 g Szilva (kimagozva)
• 2 db Lilahagyma
• 50 g Barna cukor
• 50 ml Almaecet
• 1 tk Reszelt gyömbér
• 0.5 tk Fahéj (a chutney-hoz)
• 1 db Szegfűszeg
×
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal. Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Bezárás
• 1 csipet Chilipehely
• 200 g Görög joghurt
• 4 db Lapos kenyér

Elkészítés:

A húskeverék

Tegyél egy nagyobb tálba 600 gramm darált sertéslapockát. Reszelj le 1 kis fej vöröshagymát, a kezeddel nyomd ki belőle a nedvességet, hogy a keverék ne legyen túl lágy, és tedd a húshoz. Adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy csokor apróra vágott petrezselymet, 1 teáskanál őrölt római köményt, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, fél teáskanál őrölt koriandert, egy csipet fahéjat, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Dolgozd össze alaposan, 2-3 percig gyúrd, amíg a massza ragacsossá és egyneművé válik: ettől marad egyben a nyárson. Takard le, és tedd legalább 30 percre a hűtőbe. Ha reggel készíted el, estig nyugodtan pihenhet.

Szilvás chutney

Egy vastag aljú lábasban párolj üvegesre 1 finomra vágott lilahagymát egy kevés olajon. Adj hozzá 400 gramm kimagozott, negyedelt szilvát, 50 gramm barna cukrot, 50 milliliter almaecetet, 1 teáskanál reszelt gyömbért, fél teáskanál fahéjat, 1 szem szegfűszeget és egy csipet chilipelyhet. Főzd közepes hőfokon, időnként megkeverve 20-25 percig, amíg a szilva szétesik, és a chutney sűrű, fényes lesz. Szedd ki a szegfűszeget, és hagyd langyosra hűlni. Hűtőben egy hétig is eláll, így nyugodtan készíthetsz belőle dupla adagot.

Formázás

Nedves kézzel oszd a húst 8 egyforma részre, és mindegyiket formázd egy lapos fém nyárs köré körülbelül 12 centi hosszú, 3 centi vastag hengerré. Ha fa nyársat használsz, előtte áztasd be fél órára vízbe. Az ujjaddal nyomkodj enyhe hullámokat a felületükre: így több lesz a pirult felület, és a hús sem húzódik össze egyenetlenül.

Grillezés

Melegítsd elő a faszenes vagy gázgrillt 220-230 Celsius-fokra, közvetlen hővel, és a rácsot kend meg vékonyan olajjal. Fektesd rá a nyársakat, és az első 3 percben ne mozdítsd őket, hogy a hús megkössön, és könnyen elváljon a rácstól. Ezután 2-3 percenként fordítsd tovább, összesen 10-12 percig süsd. A köfte akkor kész, ha a külseje szépen megpirult, és a maghőmérséklete eléri a 71 Celsius-fokot. Az utolsó percekben tegyél a rácsra néhány lilahagyma-cikket és a lapos kenyereket is.

Tálalás

A nyársakat pihentesd 2-3 percig, majd tálald a grillezett lilahagymával, a langyos szilvás chutney-val és egy tál fokhagymás joghurttal. Ehhez keverj el 200 gramm görög joghurtot 1 gerezd zúzott fokhagymával és egy csipet sóval. A meleg lapos kenyérbe csomagolva kézből is ehető, egy friss, petrezselymes paradicsomsalátával pedig teljes vacsora.

Tippjeink

• A lapocka 20 százalék körüli zsírtartalma ideális: a sovány karajból készült köfte száraz lesz.
• A reszelt hagymából mindig nyomd ki a nedvességet, különben a hús leválik a nyársról.
• A lapos nyárs jobb, mint a kerek: a hús nem fordul el rajta forgatáskor.
• A szilvás chutney grillezett tarjához és kacsához is kiváló, érdemes többet főzni belőle.
• Ha nincs nyársad, formázz belőle kis, hosszúkás fasírtokat, és süsd őket közvetlenül a rácson.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A fűszeres sertés köfte elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Nyársak, nyárssütők

Lapos fém nyárson a darált hús nem fordul el, így minden oldalát egyenletesen megpiríthatod.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy gyors maghőmérővel pontosan ellenőrizheted, hogy a köfte közepe elérte-e a 71 Celsius-fokot.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy vastag aljú öntöttvas edényben a szilvás chutney leéghetés nélkül, egyenletesen sűrűsödhet.

Megnézem →