Almaboros grillezett sertéstarja steak

írta: SpaTrendOnline

Szaftos tarja őszi köntösben: a tökéletes grillvacsora húsz perc alatt! A márványos hús a grillen garantáltan nem szárad ki, a száraz almaboros pác pedig pikáns gyümölcsösséget és ragyogó, karamellizált mázat ad a szeleteknek. Villámgyors hétköznapi fogás, aminek az íze órákig tartó előkészületet idéz!

---

Hozzávalók:

• 0.8 kg Sertéstarja szelet (2-2,5 cm)
• 2 dl Száraz almabor
• 2 ek Olívaolaj
• 1 ek Mustár
• 1 ek Méz
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Szárított kakukkfű
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A hús és az almaboros pác

Válassz szép, márványos sertéstarja szeleteket, egyenként 2-2,5 centi vastagon, összesen nagyjából 80 dekát. A vastagabb szelet biztosabban marad szaftos a grillen. A páchoz keverj össze 2 deciliter száraz almabort, 2 evőkanál olívaolajat, egy evőkanál mustárt, egy evőkanál mézet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy teáskanál szárított kakukkfüvet, sót és frissen őrölt borsot. Forgasd bele a szeleteket, és pihentesd letakarva legalább 30 percig, de akár 3-4 órán át is a hűtőben.

A grill előkészítése

Alakíts ki kétzónás tüzet: az egyik oldalon erős, közvetlen hő a pirításhoz, a másikon gyengébb, közvetett zóna. A közvetlen zóna nagyjából 230-250 Celsius-fokos legyen. A pácot ne öntsd ki, forrald össze egy kis lábasban a rács szélén sűrű mázzá.

A tarja sütése

Töröld le a szeletekről a felesleges pácot, hogy szépen piruljanak és ne égjenek meg a cukrok. Tedd a húst a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a külseje szép barna kérget kap. Ezután told át a közvetett zónába, kend meg a besűrített almaboros mázzal, és süsd tovább, amíg a maghőmérséklet eléri a 63 Celsius-fokot. A szeleteket a végén még egyszer kend át a mázzal a közvetlen zóna felett, hogy fényes, karamellizált réteg boruljon rájuk.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a húst, és pihentesd lazán fóliával letakarva 5 percig: ez alatt a maghőmérséklet még 65-66 Celsius-fokra emelkedik, és a szaft visszaszívódik a rostokba. Tálald grillezett almagerezdekkel, sült burgonyával vagy egy friss, savanykás káposztasalátával, ami jól ellensúlyozza a máz édességét.