Prime rib marhaborda kétrétegű fűszerkéreggel, rózsaszín szívvel

írta: SpaTrendOnline

Ez az a fogás, amiért érdemes megvárni a hétvégét. A csont nélküli prime rib előbb egy mustáros nedves réteget kap, arra jön a kakukkfüves, rozmaringos, chipotlés száraz fűszerkéreg, aztán a füstölőben, alacsony hőn, kényelmesen a helyére kerül minden. A titok egyetlen szám: 57 fokos maghő, és onnan egy tapodtat sem tovább. Amikor felszeleted, mélyvörös, rózsaszín belső néz vissza rád, körülötte a sötét, füstös kéreg. Ehhez a húshoz nem kell köret, mégis adunk mellé pár szem grillezett burgonyát, csak hogy legyen mibe mártani a szaftot.

---

Hozzávalók:

• 2.3 kg Csont nélküli prime rib (marhaborda)
• 0.6 dl Dijoni mustár (nedves réteg)
• 1 ek Magos mustár
• 1 ek Worcestershire szósz
• 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
• 1 ek Durva feketebors
• 3 ek Kosher só
• 1 ek Pirospaprika (őrölt)
• 1 tk Szárított kakukkfű
• 2 tk Szárított oregánó
• 1.5 tk Szárított rozmaring
• 1 tk Őrölt koriander
• 1 tk Őrölt kömény
• 1 tk Chipotle por

Elkészítés:

A hús előkészítése

A csont nélküli prime ribet töröld szárazra papírtörlővel, hogy a fűszer jól tapadjon és szép kéreg alakuljon ki. Ez a lépés fontos: nedves felszínen a rub megcsúszik.

A nedves réteg (wet rub)

Egy tálban keverd össze a dijoni mustárt, a magos mustárt, a worcestershire szószt és a zúzott fokhagymát. Kend be vele egyenletesen a húst körben. Ez a ragasztóréteg, ehhez tapad majd a száraz fűszer, és pikáns mélységet is ad.

A száraz fűszerkéreg (dry rub)

Egy külön tálban keverd el a durva feketeborsot, a kosher sót, a pirospaprikát, a szárított kakukkfüvet, oregánót, rozmaringot, az őrölt koriandert, a köményt és a chipotle port. Szórd bőségesen, egyenletesen a húsra, minden oldalára nyomkodd rá. Hagyd a húst szobahőmérsékleten pihenni 30 percet, hogy egyenletesen süljön át.

A füstölés alacsony hőn

Melegítsd elő a füstölőt (vagy a grillt indirekt zónára). Állítsd a sütőteret 121 Celsius-fokra (250F). Ha grillt használsz, a pelletdobozt vagy füstölőfát tedd be a hús előtt 15 perccel, hogy meginduljon a füstképződés. Fektesd be a húst, és szúrj a legvastagabb pontjába maghőmérőt.

A maghőmérséklet a döntő

Vidd a húst 57 Celsius-fokos maghőig (135F): ez a tökéletes medium-rare, a rózsaszín belső. Itt nincs alkudozás, az óra csak tájékoztat, a hőmérő dönt. Ha tovább viszed, elveszik a rózsaszín szín és a szaftosság.

Pihentetés és szeletelés

Vedd le, és pihentesd 10 percet, hogy a húslé eloszoljon. Utána vastag szeletekre vágd, hogy minden falatban ott legyen a kéreg és a puha, rózsás közép. Grillezett fiatal burgonyával és sült sárgarépával a legszebb.