Pillangózott csirke grillen - aranybarna bőr, szaftos hús, grillezett bab és sárgarépa
írta: SpaTrendOnline
Vasárnap délelőtt, a parázs csendesen izzik, és a csirke laposra nyomva, szétterülve sül a grillen. A gerincét kivettük, így mindenhol egyforma vastag, egyformán átsül, a bőre pedig fokozatosan aranybarnára, ropogósra pirul. A citromos gőz alulról járja át a húst, a hagyma megédesedik fölötte, és mire elkészül, az egész kert a füstös, fűszeres illatát issza. Mellé ropogós zöldbab és sárgarépa kerül, vajas, fűszeres szósszal átkenve. Egyszerű vasárnapi fogás, mégis olyan, amiért érdemes begyújtani a grillt.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 db Egész csirke (közepes)
- 2 db Citrom, negyedelve
- 2 db Vöröshagyma, vékonyra szelve
- 8 db Sárgarépa
- 300 g Zöldbab
- 10 g Pirospaprika
- 120 ml Ketchup
- 20 g Méz
- 5 ml Szójaszósz
- 1 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 5 g Mustár
- 57 g Vaj (sózatlan)
- 15 ml Vörösbor
- 3 g Só
- 1 csepp Citromlé
- 1 csipet Feketebors
- 2 g Vegyes szárított fűszerkeverék
- 5 g Angol mustár
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A pillangózott (más néven kibontott, laposra nyomott) csirke lényege, hogy a gerincet kivágjuk, és a madarat laposra nyomjuk. Így egyenletes vastagságú lesz, gyorsabban és egyformábban átsül, a bőre pedig nagyobb felületen pirul. A kész állapotot soha ne az óra döntse el, hanem a maghőmérő: a mellnél 74 C, a combnál 75-77 C a célod. Állíts be egy grillt indirekt sütésre (gáz, faszén vagy kerámia egyaránt jó), és készíts elő egy vízzel teli csepptálcát.
A csirke előkészítése
- Fektesd a csirkét mellével lefelé, és egy erős konyhai ollóval vágd ki a gerincet a két oldalán. Fordítsd meg, és a tenyereddel nyomd laposra a szegycsontnál, amíg reccsen egyet és szétterül.
- Töröld szárazra papírtörlővel minden oldalán. A száraz bőr a kulcsa a ropogós kéregnek. Szórd be bőven pirospaprikával és sóval, dörzsöld bele a bőrbe és a hús alá is.
A pác
- Egy tálban keverd simára a ketchupot, a mézet, a szójaszószt, a zúzott fokhagymát és a mustárt. Ez egyszerre édes, sós és pikáns, és szépen fényesíti a bőrt.
- Tedd a csirkét egy alufólia tálcába, szórd rá a vékonyra szelt hagymát, majd öntsd rá a pácot, és kend el egyenletesen.
Indirekt sütés és füstölés
- Töltsd fel a csepptálcát vízzel és a negyedelt citrommal, ez tartja párásan a kamrát és illatosítja a húst alulról. Állítsd be a grillt indirekt, 150 C-os hőre.
- Faszén vagy kerámia grillnél tegyél a parázshoz egy marék áztatott gyümölcsfa chipset a finom füstért, gáznál használj füstölődobozt.
- Tedd be a csirkét, csukd le a fedőt, és süsd 2,5-3 órán át. Szúrd a maghőmérőt a mell legvastagabb részébe, és vidd 74 C-ig, a combnál ellenőrizd, hogy elérte a 75-77 C-ot.
- Vedd le, csomagold lazán alufóliába, és pihentesd 10 percet. Közben emeld fel a grill hőjét 230 C-ra a zöldséghez.
A grillezett zöldség
- Blansírozd a sárgarépát és a zöldbabot forró, enyhén sós vízben, amíg ropogósra-puhára érnek (kb. 3-4 perc), majd hűtsd le hideg vízben, hogy megőrizzék a színüket.
- Egy kis lábasban olvaszd fel a vajat, keverd hozzá a vörösbort, a sót, egy csepp citromlevet, a borsot, a vegyes fűszereket és az angol mustárt. Kend be vele a zöldségek felét.
- Tedd a zöldségeket egy grillrácsra vagy zöldséges grilltálcára, és süsd direkt magas hőn, nyitott fedővel 3-5 percig, időnként forgatva, amíg enyhén megpirulnak.
- Rendezd egy meleg tálra, locsold meg a maradék vajas szósszal, és tálald a felszeletelt csirke mellé azonnal.
Tippjeink
- Maghő-célok: csirkemell 74 C, comb 75-77 C. A combnál a magasabb hő omlósabb húst ad, ne félj tőle.
- A ropogós bőr titka a száraz felület. Ha van időd, sózd be a csirkét egy nappal előbb, és hagyd fedetlenül a hűtőben (száraz sózás).
- Ha a bőr a sütés végén még nem elég ropogós, told a csirkét pár percre direkt hő fölé a végén.
- Gyümölcsfa (alma, cseresznye) enyhe, édeskés füstöt ad, ami tökéletes a csirkéhez. Kerüld az erős mesquite-et, könnyen elnyomja a húst.
