Egészben grillezett pisztráng mandulás barnított vajjal

írta: SpaTrendOnline

Az egészben grillezett pisztráng bőre a gázgrill forró rácsán ropogósra sül, a húsa pedig a csont mellett szaftos, finom és omlós marad. A hasüregbe citrom és petrezselyem kerül, a tálaláskor ráöntött barnított vaj pedig a pirított mandulával diós, karamellás ízt ad a halnak. A francia konyha klasszikusa a grillen húsz perc alatt elkészül, és egy hétköznap estét is ünnepivé tesz.

---

Hozzávalók:

• 4 db (darabonként kb. 300-350 g) Szivárványos pisztráng, egészben, tisztítva
• 2 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 2 db Citrom
• 1 csokor Friss petrezselyem
• 60 g Vaj
• 40 g Mandulaforgács

Elkészítés:

A hal előkészítése

Kérd meg az eladót a halas pultnál, hogy tisztítsa meg és pikkelyezze le a halakat. Otthon öblíts le hideg víz alatt 4 egész, tisztított szivárványos pisztrángot (darabonként kb. 300-350 gramm), majd itasd fel a nedvességet a bőrükről és a hasüregükből egy papírtörlővel. A halak mindkét oldalán vágd be a bőrt 3-4 helyen, átlósan, kb. fél centi mélyen, hogy egyenletesen süljenek, és a bőr ne feszüljön meg.

Sózd és borsozd meg a halakat kívül és belül is. Szeletelj fel 1 citromot vékony karikákra, és tegyél a halak hasüregébe 2-2 citromkarikát és néhány szál friss petrezselymet. Végül kend át a halakat kívül vékonyan 2 evőkanál olívaolajjal.

Grillezés

Melegítsd elő a gázgrillt 220 Celsius-fokra, tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan többször is, hogy a hal bőre ne ragadjon le. Tedd a halakat a közvetlen zónába, és ne mozdítsd őket 5-6 percig: a bőr akkor válik el magától a rácstól, amikor megpirult. Egy széles lapáttal és egy csipesszel óvatosan fordítsd meg a halakat, és süsd a másik oldalukat is 4-5 percig.

Azt, hogy a hal készen van-e, a maghőmérő mutatja meg: a hal legvastagabb részén, a gerinc mellett 60-63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél a húsa opálos-fehér, és a gerinccsonttól könnyen elválik.

A mandulás barnított vaj

Amíg a hal sül, egy kis serpenyőben olvassz meg 60 gramm vajat közepes hőfokon, és adj hozzá 40 gramm mandulaforgácsot. Folyamatosan rázogatva melegítsd 3-4 percig, amíg a vaj habzani kezd, mogyoróbarna színű és diós illatú lesz, a mandula pedig aranybarnára pirul. Húzd le a tűzről, facsarj bele egy kevés citromlevet, és keverj bele 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet.

Tálalás

Fektesd a halakat egy nagy tálra vagy tányérokra, és kanalazd rájuk a forró, mandulás barnított vajat. Tegyél melléjük citromcikkeket, és tálald azonnal. Petrezselymes főtt burgonyával vagy egy friss, ropogós salátával a legfinomabb.

Tippjeink

• A friss pisztráng szeme legyen tiszta és domború, a kopoltyúja élénkpiros, és a hal ne legyen erős szagú.
• Ha tartasz attól, hogy a hal leragad, használj halfogó rácsot: a két rács közé fogott halat egy mozdulattal megfordíthatod.
• A barnított vaj néhány másodperc alatt megéghet: amint diós illatú és mogyoróbarna, húzd le a tűzről.
• A mandula helyett mogyoróval vagy pirított tökmaggal is elkészítheted.