Mediterrán rotisserie csirke nyárson forgatva

írta: SpaTrendOnline

A mediterrán konyha teljes illatvilága elfér egyetlen sült csirkében: citrom, friss zöldfűszerek, fokhagyma, és a nyárson körben aranybarnára pirult, ropogós bőr. A rotisserie titka a folyamatos forgás: a csirke a saját zsírjában, körkörösen sül át, így a bőr ropogós lesz, a hús pedig szaftos marad. Ha egyszer nyárson készíted el, nehéz lesz visszatérni a sima sütőhöz.

---

Hozzávalók:

• 2 db Egész csirke (egyenként kb. 2,3 kg)
• 60 ml Olívaolaj
• 2 db Citrom (negyedelve)
• 15 g Friss kakukkfű, aprítva
• 15 g Friss rozmaring, aprítva
• 15 g Friss petrezselyem, aprítva
• 1 teáskanál Chilipehely
• 10 gerezd Fokhagyma, szeletelve
• 2 db Vöröshagyma, negyedelve
• 500 ml Fehérbor vagy víz (csepegtetőtálhoz)
• 1 ízlés szerint Só
• 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A nyárson forgatott csirke két dolgot kíván: egy jól kiegyensúlyozott nyársat és egy kevés türelmet. A csirke indirekt hőn, a csepegtetőtál fölött forog, így a bőre körben ropogósra pirul, a húsa pedig szaftos marad. A fűszeres olajat érdemes még a sütés előtt a bőr alá juttatni, a csirkét pedig legalább négy órán át, de akár egy éjszakán át pácolni. Gázgrillen, faszenes grillen és kerámia grillen egyaránt működik, ha van hozzá nyársas (rotisserie) egységed.

Előkészületek

1. Töröld szárazra a csirkéket, és óvatosan lazítsd fel a bőrt a mellen és a combokon, hogy zsebeket alakíts ki a bőr és a hús között.
2. Keverd össze az olívaolajat, a citrom levét, az aprított kakukkfüvet, rozmaringot, petrezselymet és a chilipelyhet. Ezt a fűszeres olajat oszd el a bőr alatt a mellen és a combokon.
3. Csúsztass a bőr alá, több különböző helyre, összesen 6 gerezd szeletelt fokhagymát.
4. A megmaradt citromot, a negyedelt vöröshagymát és a maradék fokhagymát töltsd a csirkék hasüregébe, majd kívül bőségesen sózd, borsozd.
5. Kösd át a csirkéket konyhai zsineggel, hogy a szárnyak és a combok szorosan a testhez simuljanak, majd pácold hűtőben legalább 4 órán át, de akár egy éjszakán át is.

A grill és a sütés

6. Vedd ki a grillrácsokat, és tegy egy csepegtetőtálat a csirkék helye alá. Töltsd félig vízzel, fehérborral vagy gyümölcslével, hogy a lecsöpögő szaft ne égjen meg.
7. Melegítsd elő a grillt közepes fokozaton nagyjából 10 percig, és készülj indirekt grillezésre, 180-190 Celsius-fok körüli hőmérsékletre.
8. Húzd fel a csirkéket a nyársra, középre igazítva, és egyensúlyozd ki az ellensúllyal, hogy egyenletesen foroghassanak.
9. Indítsd el a nyársat, és süsd indirekt, közepes hőn körülbelül 1,5 órán át (kilónként nagyjából 15-20 perc). Tartsd a hőmérsékletet végig 180-190 Celsius-fok körül.
10. A vége felé szúrd a maghőmérőt a mell legvastagabb részébe: a mellet 74 Celsius-fokon, a combot 82 Celsius-fokon vedd le a grillről. A biztonságos maghőmérséklet 74 Celsius-fok, ez alá ne menj.
11. Vedd le a csirkéket a nyársról, és pihentesd őket legalább 10 percig, mielőtt felszeleteled. Így a szaft visszaszívódik a húsba.

Tippjeink

• A comb magasabb maghőmérsékleten, 82 Celsius-fokon lesz igazán omlós, míg a mell 74 Celsius-fokon marad szaftos. Ha a mell hamarabb elérné a célt, forgatás közben fordítsd a hűvösebb zóna felé, hogy lelassítsd.
• A bőr alá juttatott fűszeres olaj a titok: közvetlenül a húst ízesíti, és belülről tartja nedvesen.
• A csepegtetőtál folyadéka nem csak a tisztán tartást szolgálja, a párolgó bor vagy gyümölcslé finoman aromásítja a levegőt a fedő alatt.
• Ha ropogósabb bőrre vágysz, az utolsó 10-15 percben emeld kicsit a hőt, vagy hagyd a csirkét közelebb a parázshoz forogni.
• Köretnek grillezett zöldség, citromos rizs vagy egy friss görög saláta illik hozzá, italból pedig egy hűvös, száraz fehérbor.