Steaknyárs bébiburgonyával és rozmaringos vajjal

A steak és a sült krumpli örök páros, ezen a nyárson pedig egyszerre sülnek meg. A pácolt marhakockák kívül szép, barnás kérget kapnak, belül rózsaszínek és szaftosak maradnak, az előfőzött bébiburgonya a parázs fölött ropogósra pirul, az utolsó percekben pedig rozmaringos, fokhagymás vajjal kened át az egészet. Hétköznap is belefér: a húst reggel bepácolod, este fél óra alatt kész. Egy friss zöldsalátával vagy tejfölös mártással komplett vacsora.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 35 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

800 g Marha hátszín
3 ek Olívaolaj
1 ek Dijoni mustár

1 ek Worcestershire-szósz
2 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
1 tk Füstölt pirospaprika
1 tk Só (a húshoz)
600 g Bébiburgonya
bőven Só (a főzővízbe)
1 db Lilahagyma
1 db Piros kaliforniai paprika
60 g Vaj
1 ek Friss rozmaring, apróra vágva
1 gerezd Fokhagyma (a vajhoz)
ízlés szerint Frissen őrölt bors
8 db Fém nyárs

Elkészítés:

A hús pácolása

Vágj 800 gramm marha hátszínt 3-4 centis kockákra, a nagyobb inakat és a vastagabb zsírt távolítsd el. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál worcestershire-szószt, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál füstölt pirospaprikát. Forgasd bele a húst, takard le, és pácold a hűtőben legalább 30 percig, de reggeltől estig is maradhat. Sózni csak közvetlenül a sütés előtt kell.

A burgonya előfőzése

Tegyél 600 gramm bébiburgonyát egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, sózd meg bőven, és főzd 10-12 percig, amíg egy késsel megszúrva már majdnem puha, de még nem esik szét. Szűrd le, és hagyd gőzölögni 5 percet, hogy a héja megszáradjon. A nagyobb darabokat vágd félbe.

A rozmaringos vaj

Egy kis lábasban olvassz fel 60 gramm vajat, keverj bele 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy csipet sót. A grill szélén tartsd melegen.

Nyársra húzás

Vágj 1 lilahagymát és 1 piros kaliforniai paprikát nagyjából 3 centis darabokra. Közvetlenül a sütés előtt sózd meg a húst 1 teáskanál sóval, majd húzd fel váltakozva a marhakockákat, a burgonyát, a hagymát és a paprikát 8 fém nyársra. A darabok érjenek egymáshoz, de ne legyenek szorosan egymásra préselve, így egyenletesen sülnek.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt direkt grillezésre, 230-250 Celsius-fokra, és kend át olajos papírtörlővel a rácsot. Tedd a nyársakat a rácsra, és 2-3 percenként fordítsd meg őket, összesen 8-10 percig, amíg a hús minden oldala barnás kérget kap. Az utolsó 2 percben kend át a nyársakat bőven a rozmaringos vajjal. A hús közepesen átsütve (medium) akkor jó, ha a legnagyobb kocka közepén mérve eléri a 60-63 Celsius-fokot; ha rózsaszínebben szereted, 54-57 Celsius-foknál vedd le.

Tálalás

Pihentesd a nyársakat 3-4 percig egy tálon, locsold meg a maradék rozmaringos vajjal, és szórj rájuk egy kevés frissen őrölt borsot. Zöldsalátát vagy snidlinges tejfölt tálalj mellé.

Tippjeink

Hátszín helyett felsált is használhatsz, de az soványabb, ezért ott inkább rózsaszínebbre, 54-57 Celsius-fokra süsd.
A burgonya előfőzését ne hagyd ki: nyersen a nyárson nem sül át, mire a hús elkészül.
Fa nyárs is jó, de legalább 30 percre áztasd be vízbe, hogy a grillen ne égjen meg.
A maradék rozmaringos vaj grillezett gombára vagy pirítósra is nagyszerű.