Grillezett marhafalatok sült paprikába tekerve, hagymás dippel - látványos parti-falatka

írta: SpaTrendOnline

Ez az a fogás, ami elfogy, mielőtt letennéd a tálat. Perzselt piros paprikát párolunk puhára, csíkokra vágjuk, aztán vékonyra szelt, rózsaszínre sült marhával feltekerjük egy-egy falatnyi spirállá. Mellé egy házi, karamellizált hagymás joghurtos dip. Kézzel ehető, látványos, és bármelyik kerti partin úgy tűnik el, mint a füst. Kicsit több munka, de minden falat megéri.

Hozzávalók:

• 1 kg Marha flanksteak (szoknyafelsál vagy hasaalja)
• 5 db Piros kaliforniai paprika (nagy)
• 250 g Görög joghurt (teljes)
• 1 db Vöröshagyma (a diphez)
• 120 ml Olívaolaj
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 csokor Friss kakukkfű
• 1 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 ek Vörösborecet
• 0.5 db citrom Citromlé
• 1 ízlés szerint Fokhagymapor, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sült paprika

Grillezd a 5 nagy piros kaliforniai paprikát erős direkt hőn (kb. 230 fok) minden oldalukon, amíg a héjuk feketére hólyagosodik. Tedd egy záras zacskóba vagy lefedett tálba 30 percre párolódni, majd a megpuhult héját egy papírtörlővel húzd le. Vágd ujjnyi csíkokra, és forgasd össze kakukkfűvel, zúzott fokhagymával, babérlevéllel, sóval, borssal, olívaolajjal és egy loccsanás vörösborecettel. Pihentesd legalább 1 órát (akár egy éjszakát is a hűtőben).

A marha

Sózd, borsozd a 1 kg flanksteaket (szoknyafelsál vagy hasaalja), és grillezd erős hőn, amíg a maghőmérséklet eléri az 54 fokot (angolosan-közepesen). Pihentesd legalább 8-10 percig, majd szeleteld vékonyra, a rostokra merőlegesen - ez teszi puhává.

Az összeállítás és a dip

Egy szelet marhát párosíts egy szelet sült paprikával, és tekerd fel spirállá, fogpiszkálóval rögzítve. A diphez keverj 250 g görög joghurtot lassan karamellizált, aprított vöröshagymával, egy csipet fokhagymaporral, sóval, citromlével és kakukkfűvel - ez a házi változata a francia hagymás dipnek.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A vékony flanksteak erős hőn, pontos maghőmérsékletig sül, aztán a rostra merőlegesen szeleteled - maghőmérő és jó csipesz kell hozzá.

Maghőmérők

Az 54 fokos angolos-közepes pontot a vékony flanknél könnyű túllépni; maghőmérő nélkül percek alatt kiszárad.

Megnézem →

Grillcsipeszek

A paprika perzselését és a marha forgatását erős hőn stabil csipesszel biztonságos végezni.

Megnézem →

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

A vékony marhaszeletek és a paprikacsíkok egy része könnyen átesne a rácson; sütőlapon biztonságosabb.

Megnézem →