Édes-csípős marhanyársak ananásszal, grillen

Van valami ösztönösen jó abban, amikor a nyárson egyszerre pörkölődik a marha, sül karamellre az ananász, és halkan izzik a jalapeño. Ez a fogás pont erről a játékról szól: az édes és a csípős találkozásáról a füstös, kérges hús körül. Nem kell hozzá sok idő, sem bonyolult technika, csak egy jó forró grill és pár perc figyelem. Amíg forgatod a nyársakat, az ananász cukra karamellizálódik, a leve pedig szó szerint átjárja a többi falatot. A végén egy tál színes, illatos nyárs kerül eléd, amit kézből, jókedvűen esznek le róla a vendégek.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 40 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

800 g Marha felsál vagy hátszín, 3-4 cm-es kockára vágva
2 db Kaliforniai paprika (vegyes színben)
1 db Vöröshagyma (nagyobb fej, cikkekre)
2 db Jalapeño paprika

0,5 db Friss ananász, 3 cm-es kockára vágva
250 g Barna csiperkegomba (egészben)
2-3 ek Magas füstpontú olaj (a zöldségekhez és a rácshoz)
2 gerezd Fokhagyma, zúzva (a páchoz)
2 ek Worcestershire szósz
2 ek Balzsamecet

2 tk Dijon mustár
2 ek Szójaszósz
2 ek Olívaolaj (a páchoz)
ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint Só (csak közvetlenül grillezés előtt)

Elkészítés:

Mielőtt tüzet gyújtasz

Ehhez a fogáshoz erős, direkt hő kell: a cél a gyors kérgesedés kívül, miközben a hús belül szaftos marad. Gázgrillnél tekerd fel a magas fokozatra, faszénnél várd meg, amíg a parázs egyenletesen fehér hamut kap. A rácsot melegítsd át alaposan és olajozd be egy magas füstpontú olajba mártott papírtörlővel, hogy a hús ne ragadjon le. Ha fém nyársat használsz, készíts elő hőálló kesztyűt vagy egy vastag konyharuhát a tálaláshoz, mert a fém átforrósodik.

A pác, ami mélységet ad

A pác egyszerű, mégis komoly ízt hoz: a zúzott fokhagyma, a Worcestershire szósz, a balzsamecet, a Dijon mustár, a szójaszósz és az olívaolaj keveréke sós, umamis, enyhén savas alapot ad a marhának. Keverd össze, forgasd bele a húskockákat, és hagyd állni legalább 30 percig, de akár néhány órát is a hűtőben. A sót szándékosan hagyjuk ki belőle, azt csak a grill előtt szórjuk rá.

Az összeállítás

Itasd le a marháról a nedvességet papírtörlővel, szórd meg frissen őrölt borssal.
Vágd a paprikát, a hagymát és az ananászt hasonló, kb. 3 cm-es darabokra, a gombát hagyd egészben. Forgasd át a zöldségeket egy kevés olajjal, sóval, borssal.
Fűzd fel váltakozva a húst, a zöldségeket és az ananászt. Hagyj kb. fél centi rést a darabok közt: így a hő körbejárja őket, és szebb kérget kapnak, mintha szorosan összenyomnád.

A grillezés

Közvetlenül a rácsra tétel előtt sózd meg a nyársakat.
Tedd a nyársakat az erős, direkt hőre, és süsd 2 percet oldalanként, összesen 4 fordítással. Az ananász cukra ilyenkor karamellizálódik, a jalapeño íze pedig átjárja a többi falatot.
A marha akkor tökéletes, amikor a maghőmérséklete 54-57 Celsius-fok (medium-rare). Egy maghőmérővel a legnagyobb húskockába szúrva ellenőrizd. Aki jobban átsütné, vigye 60-63 fokig.
Vedd le a nyársakat, és pihentesd 3-5 percet, mielőtt tálalod. A fém nyársakat óvatosan, kesztyűvel fogd meg.

Tippjeink

A felsál és a hátszín ideális ide: elég porhanyós ahhoz, hogy gyors grillen is szaftos maradjon. A hosszú főzést igénylő, kötőszövetes részek (lábszár, pofa) itt nem működnek.
Ha fa nyársat használsz, áztasd 30 percig vízbe, hogy ne kapjon lángra. A fém nyárs viszont belülről is átmelegíti a húst, így egyenletesebben sül.
A jalapeño csípősségének nagy része a magjában és ereiben van. Ha enyhébben szeretnéd, magozd ki, vagy tegyél kevesebbet a nyársra.
Az édes-csípős egyensúlyt a végén egy csepp friss limelével vagy egy kis chiliszósszal is felfrissítheted.