Cajun fűszeres steakes tagliatelle tejszínes mártással
írta: SpaTrendOnline
Hétfő estére laktató, mégis gyors vacsora: a cajun fűszeres steakes tagliatelle fél óra alatt elkészül, és a mártáshoz is csak egy serpenyő kell. A hátszínt házi cajun fűszerkeverékkel szórjuk meg, a gázgrill magas hőfokán pár perc alatt sötét, fűszeres kérget kap, a belseje rózsaszín és szaftos marad. Amíg pihen, a grillen egy öntöttvas serpenyőben kaliforniai paprikából, fokhagymából, tejszínből és parmezánból krémes, enyhén csípős mártás készül, ebbe forgatjuk bele a tésztát. A tetejére vékony steakszeletek, friss petrezselyem és még egy kevés parmezán kerül.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 500 g Marhahátszín
- 1 ek Napraforgóolaj
- 2 tk Füstölt paprika
- 1 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 0.5 tk Hagymapor
- 0.5 tk Szárított kakukkfű
- 0.5 tk Szárított oregánó
- 0.25 tk Cayenne bors
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 400 g Tagliatelle
- 20 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 1 db Sárga kaliforniai paprika
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2.5 dl Főzőtejszín
- 60 g Reszelt parmezán
- 1 csokor Friss petrezselyem
Elkészítés:
Házi cajun fűszerkeverék
Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, fél teáskanál hagymaport, fél teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál szárított oregánót, negyed teáskanál cayenne borsot, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot.
A hús előkészítése
Vedd ki a hűtőből az 500 gramm marhahátszínt (2 steak, kb. 2,5 centi vastag) 20 perccel a sütés előtt. Itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel, kend meg vékonyan 1 evőkanál napraforgóolajjal, majd szórd meg minden oldalát a fűszerkeverék kétharmadával, és nyomkodd rá a húsra. A maradékot tedd félre a mártáshoz.
A grill és a tészta
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (250-280 Celsius-fok), és a grill másik oldalán állítsd közepesre a lángot a mártáshoz.
Közben forralj fel egy nagy fazék sós vizet a konyhai tűzhelyen, és főzz ki benne 400 gramm tagliatellét a csomagoláson jelzett idő szerint, al dente. Leszűrés előtt tegyél félre 1 deciliter főzővizet.
A steak grillezése
Tedd a steakeket a direkt zónára, és süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg sötét, fűszeres kérget kapnak. A hús akkor kész, amikor a maghőmérséklete eléri az 55-57 Celsius-fokot: így közepesen átsült (medium), belül rózsaszín marad. Tedd egy vágódeszkára, és pihentesd 5-8 percig.
Tejszínes paprikás mártás
Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt a közepes lángra, és olvassz meg benne 20 gramm vajat. Tedd bele 1 kisebb vöröshagymát vékony félkarikákra vágva, valamint 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágva, és pirítsd 5-6 percig, amíg megpuhulnak. Adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, és pár másodpercig pirítsd össze.
Önts rá 2,5 deciliter főzőtejszínt, szórd bele a félretett fűszerkeveréket, és forrald 3-4 percig, amíg kissé besűrűsödik. Szórj bele 50 gramm reszelt parmezánt, és keverd, amíg elolvad.
Összeállítás
Forgasd bele a lecsepegtetett tésztát a mártásba, és ha túl sűrű, lazítsd egy kevés főzővízzel, amíg krémes és fényes lesz. Szeleteld fel a pihentetett steaket a rostokra merőlegesen, vékony szeletekre.
Oszd el a tésztát négy tányéron, fektesd a tetejére a steakszeleteket, csorgasd rájuk a vágódeszkán összegyűlt húslevet, és szórd meg apróra vágott friss petrezselyemmel és egy kevés parmezánnal.
Tippjeink
- A cayenne borssal szabályozhatod a csípősséget: ha gyerekek is esznek, hagyd ki, és a felnőttek tányérjára szórj egy kevés chilipelyhet.
- A paprikás fűszerkeverék magas hőfokon gyorsan megéghet, ezért a steaket ne süsd tovább a szükségesnél, és a lecsöpögő zsírtól fellobbanó lángnál húzd át egy pillanatra a hidegebb oldalra.
- A tészta főzővizében lévő keményítő sűríti és fényessé teszi a mártást, ezért ne öntsd ki az egészet.
- Hátszín helyett flank steakkel vagy csirkemellel is elkészítheted, a csirkénél a maghőmérséklet 72 Celsius-fok legyen.
- Tagliatelle helyett fettuccinével vagy pappardellével is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A cajun fűszeres steakes tagliatelle elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
