Ropogós grillezett rákpogácsa - aranybarna falatok tartármártogatóval
írta: SpaTrendOnline
A rákpogácsa az a falat, amitől egy kerti vacsora hirtelen elegáns lesz. Kívül aranybarna és ropogós, belül krémes, tele édeskés rákhússal és friss zöldfűszerrel. A grill tárcsáján (vagy egy öntöttvas serpenyőben a parázson) sül tökéletesre, egy csavart citrom és egy kanál házi tartármártogató pedig mindent a helyére tesz.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 400 g Rákhús (friss vagy jó minőségű konzerv)
- 60 g Zsemlemorzsa
- 1 db Tojás
- 2 ek Majonéz
- 1 tk Dijoni mustár
- 2 szál Újhagyma
- 2 ek Friss petrezselyem
- 1 db Citrom (héja+leve)
- 2 db Csemegeuborka (tartárhoz)
- 1 ek Kapribogyó
- 2 ek Vaj és olaj (sütéshez)
Elkészítés:
A massza
Egy tálban keverd össze óvatosan a rákhúst (frisset vagy jó minőségű konzervet, lecsepegtetve) a zsemlemorzsával, egy tojással, majonézzel, dijoni mustárral, aprított újhagymával, petrezselyemmel és citromhéjjal. A titok: ne dolgozd túl, hogy a rákhús darabos maradjon, ne kenődjön szét. Sózd, borsozd, majd formázz belőle kis pogácsákat.
Hűtés a formatartáshoz
Tedd a pogácsákat 20-30 percre a hűtőbe. Ez a lépés tartja össze őket a hőn: a hideg massza nem esik szét, amikor a forró felülethez ér. Érdemes kicsit lelapítani őket, hogy egyenletesen süljenek.
Sütés tárcsán
Hevíts fel egy grill-tárcsát vagy öntöttvas serpenyőt közepesen erős direkt hőn, és adj hozzá egy kis olajat és vajat. A pogácsákat süsd 3-4 percet oldalanként, amíg mindkét lapjuk mélyaranybarna és ropogós. Egyszer fordítsd meg őket, óvatosan, spatulával.
Tartár és tálalás
Keverj gyors tartármártogatót: majonéz, aprított csemegeuborka (kovidli), kapribogyó, citromlé és egy kis friss kapor. A meleg rákpogácsákat tálald citromgerezddel és a mártogatóval, tetejére friss zöldfűszer. Előételnek, de könnyű saláta mellett főfogásként is megállja a helyét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós kéreg a jól felhevített tárcsán és a hidegen formázott, tömör masszán múlik.
