Garnélarák paradicsomos-kapros mártásban a grillen

írta: SpaTrendOnline

Vannak esték, amikor húsz percnél többet nem akarsz a vacsorára szánni, de mégis valami különlegeset tennél az asztalra. Ez a garnéla pont ilyen: a rákok előbb nyárson, a parázs fölött kapnak egy kis színt és füstöt, aztán egy öntöttvas serpenyőbe kerülnek, ahol közben fokhagymás, fehérboros paradicsommártás sűrűsödik. A végén friss kapor és egy darab hideg vaj teszi selymessé. A görög tengerparti tavernák ízét idézi, és a mártást friss kenyérrel érdemes az utolsó cseppig kitunkolni.

---

Hozzávalók:

• 600 g Nyers, nagy garnélarák, héj nélkül
• 3 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só
• 0,5 tk Füstölt pirospaprika
• 40 g Vaj
• 1 kis fej Vöröshagyma
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1 csipet Chilipehely
• 100 ml Száraz fehérbor
• 400 g Darabolt paradicsomkonzerv
• 1 csipet Cukor
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 3 ek Friss kapor, apróra vágva
• 1 db Citrom
• tálaláshoz Friss kenyér vagy bagett

Elkészítés:

A garnéla előkészítése

Vegyél 600 gramm nyers, nagy garnélarákot héj nélkül, a bélcsatornától megtisztítva. Ha fagyasztott, előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. Töröld szárazra a rákokat papírtörlővel, tedd egy tálba, és forgasd össze őket 1 evőkanál olívaolajjal, egy csipet sóval és fél teáskanál füstölt pirospaprikával. Húzd fel őket két párhuzamos nyársra, így sütés közben nem pördülnek meg.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon erős, 220-230 Celsius-fokos hő legyen. Tegyél egy közepes öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hagyd 5 percig melegedni.

A mártás

Önts a forró serpenyőbe 2 evőkanál olívaolajat, tegyél bele 20 gramm vajat és 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, és kevergetve párold 3 percig. Adj hozzá 4 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát és egy csipet chilipelyhet, és egy percig pirítsd, amíg illatos lesz, de ne barnuljon meg. Önts rá 100 milliliter száraz fehérbort, és forrald 2 percig. Ezután önts hozzá 400 gramm darabolt paradicsomkonzervet, szórj bele egy csipet cukrot, sózd, borsozd, és kevergetve főzd 6-8 percig, amíg besűrűsödik. Told a serpenyőt a közvetett zónába, hogy melegen maradjon.

A garnéla sütése

Tedd a garnélás nyársakat a direkt zónára, és oldalanként 1-1,5 percig süsd őket, amíg rózsaszínűek lesznek, és a külsejük helyenként megkapja a parazsat. Még nem kell teljesen átsülniük. Egy villával told le őket a nyársról a mártásba, forgasd át, és a közvetett zónán, lezárt tető alatt főzd még 2 percig, amíg a rákok húsa teljesen átlátszatlan, gyöngyházfehér és rózsaszín lesz. Ha maghőmérővel méred, a legvastagabb rák belseje 60-63 Celsius-fok legyen: ennél tovább ne főzd, mert a garnéla gumissá válik.

Befejezés és tálalás

Vedd le a serpenyőt a grillről, keverj a mártásba 20 gramm hideg vajat és 3 evőkanál apróra vágott friss kaprot. Facsard ki egy fél citrom levét, és keverd a mártáshoz. Tálald egyenesen a serpenyőből, citromgerezdekkel és friss, ropogós kenyérrel vagy grillen pirított bagettszeletekkel; főtt rizstésztával vagy orzóval is kiadós vacsora.

Tippjeink

• Morzsolj a kész mártás tetejére 100 gramm fetát, és tedd vissza 2 percre a lezárt grillbe: így készül a görög garides saganaki.
• Ha héjas garnélát kapsz, a héjat hagyd rajta: sütés közben több ízt ad, és a hús is szaftosabb marad.
• Ha tésztával tálalod, adj egy kevés tészta főzővizet a mártáshoz, így az jobban rátapad a tésztára.
• Kapor helyett friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal is elkészítheted.