Egész füstölt hal

írta: Johnny

A gyümölcsfa füstjén lassan érlelt egész hal az egyik legnagyszerűbb falat, amit grillen készíthetsz. A kapros-citromos rub illata, a selymes, omlós hús és a finom füstgyűrű együtt olyan élményt ad, amit egy bolti füstölt hal sosem tud. Türelem kell hozzá, semmi más, és cserébe egy igazi különlegességet teszel az asztalra.

---

Hozzávalók:

• 1.3 kg egész fehér húsú hal (csuka, pisztráng vagy fogas)
• 65 g barna cukor
• 15 g friss kapor, finomra vágva
• 1 db citrom reszelt héja
• 30 g só
• 15 g frissen tört fekete bors
• 120 ml almaecet (kenőhöz)
• 120 ml repceolaj (kenőhöz)
• 1 marék gyümölcsfa chips (alma vagy cseresznye), beáztatva

Elkészítés:

Ez a recept arról szól, hogy a hal a legjobbját adja, ha hagyod, hogy szépen átjárja a füst. Alacsony hő, gyümölcsfa chips, egy egyszerű kapros rub, és máris kész a hétvégi sztárfogás. Egész fehér húsú halat (csuka, pisztráng, fogas) használj, vagy nagyobb filét, ha úgy egyszerűbb.

Hozzávalók

• 1 egész fehér húsú hal, kb. 1,2-1,5 kg (kibelezve, pikkelytelenítve)
• 65 g barna cukor
• 15 g friss kapor, finomra vágva
• 1 citrom reszelt héja
• 30 g só
• 15 g frissen tört fekete bors
• 120 ml almaecet (a kenőhöz)
• 120 ml repceolaj (a kenőhöz)
• gyümölcsfa chips (alma vagy cseresznye), beáztatva

Elkészítés

1. Töröld szárazra a halat kívül-belül papírtörlővel. A száraz felület a kulcsa annak, hogy szépen rátapadjon a fűszer és megszülessen a kéreg.
2. Keverd össze a barna cukrot, a kaprot, a citromhéjat, a sót és a borsot. Ezzel dörzsöld be alaposan a halat kívül és a hasüregében is. Hagyd állni 15-20 percet, amíg felfűtöd a grillt.
3. Készítsd elő a grillt indirekt, alacsony hőre, 105-110 Celsius-fok körül. Kamado vagy füstölő esetén szórd a parázsra a beáztatott gyümölcsfa chipset, pellet grillnél indítsd a smoke programot. Tiszta, vékony kék füstöt akarsz, nem sűrű fehéret.
4. Keverd össze az almaecetet a repceolajjal a kenőfolyadékhoz. Ezzel kenegeted majd a halat, hogy ne száradjon ki és selymes maradjon a felület.
5. Tedd a halat az indirekt zónába, és füstöld 1,5-2 órán át. Óránként egyszer kend át a halat az ecetes-olajos keverékkel.
6. Akkor kész, ha a hal legvastagabb részén a maghőmérséklet eléri a 60 Celsius-fokot és a hús szálkás-pelyhesen, könnyedén leválik a villa nyomására. Csukánál, fogasnál ez a 60 Celsius-fok a biztos pont.
7. Vedd le, és hagyd 5-10 percet pihenni, mielőtt megbontod. A húslé így visszaszívódik, és nem a deszkán végzi.

Tippjeink

• Ha száraznak érzed a halat, legközelebb vedd le pár fokkal korábban: a 60 Celsius-fokot inkább kicsivel alatta célozd, a pihentetés még emel rajta.
• Az alma és a cseresznye a hal két legjobb barátja: enyhe, édeskés füst, ami nem nyomja agyon a finom húst. A mesquite-et hagyd a marhának.
• Egy szelet citrom és néhány friss kaporszál a hasüregben sütés közben extra mélységet ad az illatnak.
• Tálald grillezett kenyérrel, friss salátával és egy könnyű, citromos-tejfölös mártogatóssal.