Fűszervajas grillezett lazacfilé

írta: SpaTrendOnline

A grillezett lazac akkor a legjobb, ha kívül enyhén füstös kérget kap, belül pedig omlós és szaftos marad. Egy kanálnyi olvadó fűszervaj, benne fokhagymával, kaporral és egy csepp citrommal, pontosan ezt emeli ki: fényes, illatos réteget von a hal köré. Egész gyorsan elkészül, mégis olyan fogás, amit nyugodtan a vendégek elé tehetsz egy szerda estén is.

---

Hozzávalók:

• 4 db Bőrös lazacfilé
• 60 g Vaj
• 1 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 1 marék Friss kapor
• 1 marék Friss petrezselyem
• 1 ek Citromlé
• 1 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A lazac előkészítése

Végy 4 bőrös lazacfilét (egyenként kb. 150 gramm). Itasd fel róluk a nedvességet, és hagyd őket néhány percig állni, amíg a grill felmelegszik; a száraz felület kap szebb kérget. Sózd, borsozd meg mindkét oldalukat, és kend át egy vékony réteg olívaolajjal, hogy ne tapadjanak a rácsra.

A fűszervaj

Egy kis lábosban olvassz meg 60 gramm vajat, majd keverj bele 1 gerezd zúzott fokhagymát, egy marék aprított friss kaprot és petrezselymet, valamint 1 evőkanál citromlevet. Tartsd melegen, hogy folyékony maradjon a locsoláshoz.

A grillezés

Alakíts ki közepes, kétzónás tüzet, nagyjából 180-200 Celsius-fok körül. A lazacot tedd a rácsra a bőrös felével lefelé a közvetlen zónában, és süsd 4-5 percig, amíg a bőr ropogósra sül. Óvatosan fordítsd meg, told a közvetett zónába, és süsd további 2-3 percig, közben locsold meg a fűszervajjal. A hal akkor tökéletes, ha a húsa opálos-fehérré vált és omlósan lemezeire esik; belül 50-52 Celsius-fokos maghőmérsékletnél marad a legszaftosabb.

Tálalás

Tálaláskor csorgasd a filékre a maradék fűszervajat, és kínálj mellé egy gerezd citromot. Párolt zöldséggel vagy friss salátával könnyű, mégis laktató vacsora.

Tippjeink

• A bőrös oldalával kezdd a sütést, és állj végig mellette: a bőr néhány perc alatt ropogósra sül, és megvédi a hal húsát a kiszáradástól.
• Ne mozgasd a filét idő előtt: ha a bőr még tapad, hagyd sülni, magától elválik a rácstól, amikor kész.
• A lazac gyorsan túlsül, ezért érdemes a közvetlen zónában csak kérget adni neki, és a közvetett zónában befejezni.
• Egy grillre helyezett sütőlapon vagy cédrusdeszkán a hal egészben, szépen átemelhető tálalás előtt.
• A megmaradt fűszervajat használd fel grillezett zöldséghez vagy pirítóshoz, kár lenne érte.