Grillezett pontyfilé fokhagymás-paprikás vajjal

írta: SpaTrendOnline

A ponty a magyar konyha régi kedvence, mégis kevesen merik grillre tenni, mert könnyen letapad és szétesik a rácson. Pedig a bőrös oldalára sütve, közepesen erős hőfokon a filé ropogós, a húsa fehér és szaftos marad, a fokhagymás-paprikás vaj pedig pont azt a hazai ízvilágot adja hozzá, amitől igazán harmonikus és már-már nosztalgikus lesz. Egy kis zöldség és friss citrom mellé, ez a fogás méltó ellenpontja a nehezebb, füstös hétvégi húsoknak.

---

Hozzávalók:

• 60 dkg Pontyfilé bőrrel
• 5 dkg Vaj
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Édesnemes pirospaprika
• 1 csipet Csípős paprika
• 1 db Citrom
• 1 csokor Friss petrezselyem
• ízlés szerint Só

Elkészítés:

A filé előkészítése

A pontyfilét hagyd bőrön, a szálkákat csipesszel szedd ki, majd töröld szárazra papírtörlővel. A szárazra törölt bőr a ropogós kéreg feltétele. A bőrös oldalát pár helyen vágd be sekélyen, hogy sütés közben ne húzódjon össze, és sózd meg mindkét oldalát közvetlenül a grillezés előtt.

A fokhagymás-paprikás vaj

Egy kis lábasban olvassz meg 5 dkg vajat, add hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, és pár másodpercig futtasd össze. Vedd le a tűzről, keverj bele 1 teáskanál édesnemes pirospaprikát és egy csipet csípős paprikát. A paprikát mindig a tűzről levéve add hozzá, mert a magas hőfokon pillanatok alatt megég és keserű lesz.

A rács előkészítése

Melegítsd elő a grillt közepesen erős, közvetlen hőre, és olajozd be alaposan a rácsot. A hal akkor nem ragad le, ha a rács tiszta, forró és jól olajozott. Érdemes halsütő kosarat vagy egy jól beolajozott öntöttvas lapot használni, így biztosan egyben marad a filé.

A ponty sütése

Tedd a filét bőrös felével lefelé a rácsra, és süsd nagyjából 4-5 percig, amíg a bőr ropogósra pirul. Óvatosan fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát további 2-3 percig. A ponty akkor tökéletes, ha a húsa fehér, átlátszatlan, és egy villával könnyen leválaszthatod pikkelyes lapokra, nagyjából 60-63 Celsius-fok maghőmérsékleten. Sütés közben kenegesd a paprikás vajjal.

Tálalás

A kész filére csorgasd rá a maradék fokhagymás-paprikás vajat, szórd meg friss petrezselyemmel, és kínáld citromgerezddel. Grillezett zöldséggel vagy egy friss uborkasalátával a legjobb.