Grillezett sertésszűz almás-pálinkás mártással

írta: SpaTrendOnline

Ősszel a kosárban lévő savanykás alma és egy kupica almapálinka a sertésszűzből is ünnepi fogást varázsol. A hús a gázgrillen negyed óra alatt elkészül, a vajban karamellizált alma pedig közben, egy öntöttvas serpenyőben sül mellette, így a mártás és a hús egyszerre kerül az asztalra. A szárazpácban lévő kardamom és fahéj ugyanazt a meleg, fűszeres illatot hozza, amit az almás sütemények adnak.

---

Hozzávalók:

• 900 g Sertésszűz
• 1 tk Só
• 4 tk Barna cukor (a páchoz és a mártáshoz)
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 0.5 tk Frissen őrölt bors
• 1 tk Őrölt kardamom
• 0.5 tk Őrölt fahéj
• 1 ek Olívaolaj
• 4 db Savanykás, kemény húsú alma
• 80 g Vaj
• 60 ml Almapálinka
• 4 szál Friss kakukkfű
• 1 csokor Friss petrezselyem

Elkészítés:

Szárazpác

Egy kis tálban keverj össze 1 teáskanál sót, 1 teáskanál barna cukrot, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, fél teáskanál frissen őrölt borsot, 1 teáskanál őrölt kardamomot és fél teáskanál őrölt fahéjat. Vágd le a 2 sertésszűz (kb. 900 gramm) végéről a vékony, fehér hártyát egy éles késsel, majd kend át a húst 1 evőkanál olívaolajjal, és szórd be minden oldalát egyenletesen a szárazpáccal. Ha van időd, reggel is előkészítheted: letakarva a hűtőben estig jól átjárja a húst a fűszer.

Almás-pálinkás mártás

Melegítsd elő a gázgrillt 200-220 Celsius-fokra, és készülj kétzónás sütésre: az egyik oldalon az égők maradjanak közepes fokozaton, a másik oldalon kapcsold ki őket. Hámozz meg és magozz ki 4 savanykás, kemény húsú almát, majd vágd őket 2 centis darabokra. Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a közvetlen zónába, és olvassz rá 40 gramm vajat. Tedd bele az almát, szórd meg 1 evőkanál barna cukorral és néhány szál friss kakukkfűvel, majd csukott fedővel süsd 12-15 percig, néha átforgatva, amíg az alma aranybarna és puha lesz, de még tartja a formáját. Húzd a serpenyőt a közvetett zónába, és önts rá 60 ml almapálinkát. Az alkoholt mindig a lángtól távol öntsd a serpenyőbe, és 2-3 percig hagyd forrni, amíg az éles alkoholos illat elpárolog. Végül keverj bele még 40 gramm hideg, kockára vágott vajat, így a mártás fényes és selymes lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint, és tartsd melegen a közvetett zónában.

A hús grillezése

Tedd a sertésszűzt a közvetlen zónába, és minden oldalát süsd 2-3 percig, amíg szép, sötét grillcsíkok jelennek meg rajta. Utána told át a közvetett zónába, és csukott fedővel süsd tovább 8-12 percig. Szúrd a maghőmérőt oldalról a hús legvastagabb részébe, és 62-63 Celsius-fokon vedd le a grillről. A pihentetés alatt a hőmérséklet még 2-3 fokot emelkedik, a szűz közepe így halvány rózsaszín és szaftos marad.

Pihentetés és tálalás

Pihentesd a húst 5 percig egy deszkán, majd vágd 1,5 centis szeletekre. Rakd egy meleg tálra, kanalazd mellé és rá az almás-pálinkás mártást, végül szórd meg friss petrezselyemmel vagy kakukkfűlevéllel. Vajas tört burgonya, sült gyökérzöldség vagy egy ropogós, diós zöldsaláta illik hozzá.

Tippjeink

• Falatkának is kiváló: pirítsd meg a vékonyra szeletelt bagettet a grillen, tegyél rá egy szelet húst és egy kanálnyi almás mártást.
• Almapálinka helyett körtepálinkát vagy calvadost is használhatsz, gyerekeknek pedig almalével készítsd a mártást.
• A savanykás, kemény húsú alma darabos marad a serpenyőben, a puhább, édes fajták viszont hamar szétfőnek, és pürésebb mártást adnak.
• Ha két szűz vastagsága eltér, a vékonyabbat 2-3 perccel hamarabb vedd le, a készültséget mindkettőnél a maghőmérő mutatja.
• A megmaradt húst hidegen, vékonyra szeletelve szendvicsbe is teheted, egy kevés mustárral.