Grillezett póréhagyma parmezánnal és mustáros vinaigrette-tel
írta: SpaTrendOnline
A póréhagyma nyersen csípős és rostos, a grillen viszont teljesen átalakul: megszelídül, karamellizálódik, a belseje selymes és édeskés lesz. Félbevágva, közvetett hővel puhítjuk, majd a végén a rács fölött kap egy pici pörkölt kérget. Reszelt parmezánnal és egy csípős-mustáros vinaigrette-tel körethez és önálló előételnek is elegáns.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 4 db Póréhagyma
- 3 ek Olívaolaj
- 1 tk Dijoni mustár
- 1 ek Fehérborecet
- 1 tk Méz
- 40 g Parmezán (reszelve)
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A póréhagyma előkészítése
Végy négy közepes póréhagymát, és használd a fehér, illetve a halványzöld részét. Vágd le a gyökeres végét és a sötétzöld leveleket, majd hasítsd hosszában félbe. Mosd át alaposan a rétegek között, mert ott gyakran marad homok. Csöpögtesd le, és kend meg 2 evőkanál olívaolajjal, sózd, borsozd.
A grill és a két zóna
Alakíts ki kétzónás tüzet. A közvetett zóna nagyjából 180-200 Celsius-fokos legyen a puhításhoz, a közvetlen zóna pedig forróbb a záró pörköléshez. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.
A póréhagyma sütése
Fektesd a félbevágott póréhagymát vágott felével felfelé a közvetett zónába, és süsd 12-15 percig lefedett grillben, amíg megpuhul. Akkor jó, ha a vastagabb végébe könnyen belecsúszik a kés hegye. Ezután fordítsd vágott felével lefelé a közvetlen zónára 1-2 percre, hogy szép pörkölt csíkokat és karamellizált szélt kapjon.
A vinaigrette és a tálalás
Keverj össze 1 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, 1 teáskanál dijoni mustárt és 1 teáskanál mézet sóval, borssal. Locsold a meleg póréhagymára, szórd meg reszelt parmezánnal, és tálald azonnal, amíg a sajt kicsit megolvad rajta.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett póréhagymához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
