Grillezett jégsaláta buffalo csirkével, kéksajtos öntettel

írta: SpaTrendOnline

A salátát ritkán tesszük grillre, pedig a jégsaláta pontosan azt a bánásmódot kívánja, amit a hús: erős hő, rövid idő, szép barna kéreg a vágott felületen. A belseje közben hideg és roppanós marad, és ez a kontraszt viszi el az egész fogást. Mellé csípős, vajas mázzal bevont grillezett csirkecomb, ropogós bacon, koktélparadicsom és egy nagy kanál kéksajtos öntet. Nyári fogás, ami könnyű, mégis laktató.

---

Hozzávalók:

• 600 g Csirkecomb filé, bőr és csont nélkül
• 1 db Jégsaláta, nagy fej, negyedelve
• 250 g Koktélparadicsom
• 120 ml Ecetes, cayenne-alapú csípős szósz (buffalo szószhoz)
• 50 g Vaj (a buffalo szószhoz)
• 120 g Kéksajt az öntethez, morzsolva
• 150 g Tejföl (20 százalékos)
• 2 ek Majonéz
• 1 csipet Fokhagymás só
• 50 g Kéksajt a tetejére, morzsolva
• 4 szelet Bacon, előre ropogósra sütve, apróra vágva
• 2 ek Olívaolaj a salátához és a paradicsomhoz
• ízlés szerint Só és frissen őrölt fekete bors
• 1 csokor Snidling a tálaláshoz, aprítva

Elkészítés:

Miért jégsaláta

Más salátalevél elernyed a hőtől, a jégsaláta viszont vastag, roppanós, magas víztartalmú levelekből épül fel, amelyek egy-két percig kibírják a forró rácsot. A vágott felület megpirul, enyhén füstös lesz, a fej belseje pedig hideg és ropogós marad. Fontos, hogy a torzsát ne vágd ki: az tartja össze a cikket.

A kéksajtos öntet

1. Villával törd össze a kéksajtot a tejföllel, a majonézzel és a fokhagymás sóval. Ne turmixold, maradjanak benne darabok.
2. Borsozd meg, és tedd hűtőbe, amíg a többivel dolgozol. Legalább fél óra kell neki, hogy összeérjen.

A buffalo szósz

3. Tedd a csípős szószt és a vajat egy kis lábosba vagy öntöttvas serpenyőbe, és állítsd a grill szélére.
4. Melegítsd addig, amíg a vaj elolvad, és a szósz fényes, összeálló emulzió lesz. Ne forrald: a szétváló szósz olajos réteget hagy a húson.

A grillezés

5. Melegítsd elő a grillt 200 Celsius-fokra, direkt sütésre. Ha van rá lehetőséged, hagyj egy hidegebb zónát is.
6. Sózd, borsozd a csirkecomb filéket, és tedd a rácsra. Süsd oldalanként 5-6 percig, amíg 74 Celsius-fokos maghőmérsékletet érnek el. A comb hibatűrő, nyugodtan mehet 78 Celsius-fokig is, attól még szaftos marad.
7. A koktélparadicsomokat húzd nyársra vagy tedd grillkosárba, és süsd 3-4 percig, amíg a héjuk megpattan és foltosra pirul.
8. Kend meg a salátacikkek vágott felületét olívaolajjal, és tedd őket a legforróbb részre, vágott felükkel lefelé, 60-90 másodpercre. Amint megjelennek a rácsnyomok, vedd le. Ez tényleg csak másodpercek kérdése.

Az összeállítás

9. Vágd a pihentetett csirkét falatnyi darabokra, és forgasd bele a meleg buffalo szószba.
10. Tedd a grillezett salátacikkeket tányérra, halmozd rájuk a paradicsomot és a csirkét.
11. Kanalazz rá bőven a kéksajtos öntetből, szórd meg morzsolt kéksajttal, ropogós baconnel és snidlinggel.

Tippjeink

• A salátát csak közvetlenül a tálalás előtt grillezd. Ha áll, elenged, és a fogás lényege, a roppanós belső veszik el.
• A csirkemellnél jobban kell figyelni: 74 Celsius-fokon vedd le, és ne várj tovább, mert egy perccel később már rágós.
• Ha kevésbé csípősre szeretnéd, emeld a vaj arányát a szószban. A vaj tompítja a cayenne élét anélkül, hogy felvizezné az ízét.
• A baconkockát süsd ki előre a tűzlapon vagy serpenyőben, és a zsírjából csepegtess egy keveset a paradicsomra. Nagyot dob rajta.
• Ha nem szereted a kéksajtot, tejfölös-fokhagymás öntet is jó helyette, de a kéksajt sós élessége az, ami kiegyensúlyozza a csípős szószt.