Grillezett harcsafilé lecsós ágyon

írta: SpaTrendOnline

A harcsa a magyar konyha egyik kedvence, de a grillen egészen új arcát mutatja: a filé roppanós kérget kap, a húsa mégis omlós, vajas marad. Alá pedig a szeptemberi lecsó kerül, amikor a paprika és a paradicsom a legédesebb és legolcsóbb. A füstös grillkéreg és az édeskés, lecsó együtt igazi hazai ünnep, de egyszerűsége miatt a kezdők is bátran hozzáfoghatnak. 

---

Hozzávalók:

• 600 g Harcsafilé
• 500 g Tölteni való paprika
• 300 g Paradicsom
• 2 db Vöröshagyma
• 1 ek Fűszerpaprika
• 1 csipet Cukor
• 3 ek Olaj
• 1 tk Só
• 1 csokor Friss petrezselyem

Elkészítés:

A lecsó elkészítése

Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra, és hevíts benne egy kevés olajat. Dobd rá a felkarikázott vöröshagymát, és pirítsd üvegesre. Add hozzá a csíkokra vágott tölteni való paprikát, süsd 5 percig, majd tedd hozzá a cikkekre vágott paradicsomot, egy csipet cukrot, sót és egy kanál fűszerpaprikát (a tűzről elhúzva, hogy ne keseredjen meg). Fedő alatt párold 15-20 percig, amíg sűrű lecsót kapsz.

A harcsa előkészítése

A harcsafilét töröld szárazra, és sózd meg mindkét oldalán. Kend át vékonyan olajjal, hogy ne ragadjon a rácshoz. Ha bőrös a filé, a bőrös oldalával kezded majd a sütést, mert az tartja össze a halat.

A grill beállítása

Melegítsd a grillt közepesen magas, 200 Celsius-fok körüli hőfokra, és a rácsot tisztítsd meg, olajozd be alaposan. A tiszta, forró rács a kulcsa annak, hogy a hal ne tapadjon le.

A harcsa grillezése

Tedd fel a filét a bőrös oldalával lefelé, és süsd 3-4 percig, amíg szép kérget kap, majd óvatosan fordítsd meg, és süsd további 2-3 percig. A fehér húsú hal akkor tökéletes, ha a maghőmérséklete eléri a 60 Celsius-fokot: ekkor omlós és szaftos. Ne süsd tovább, mert kiszárad.

Tálalás

Szedd a forró lecsót egy tányérra, és fektesd rá a grillezett harcsafilét. Locsold meg egy kevés jó minőségű olívaolajjal, szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald frissen. Friss kenyérrel vagy grillezett burgonyával a legjobb.