Fűszeres csirkenyárs céklás humusszal a grillen

írta: SpaTrendOnline

A csirkecomb húsa a forró grillen is szaftos marad, ezért nyársra kiváló: a citromos, köményes, fokhagymás pác reggel elkészül, este pedig negyed óra alatt megsül a parázs fölött. Az élénk bíborszínű céklás humusz földes édessége és a tahini krémessége jól kíséri a fűszeres, enyhén megpörkölődött húsdarabokat, a tetejére morzsolt feta és a pirított tökmag pedig egy kis sósságot és roppanást ad hozzá. Ősszel, a céklaszezon közepén egy egyszerű hétköznapi vacsorát is ünnepivé tesz.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csont és bőr nélküli csirkecombfilé
• 6 ek Olívaolaj (a páchoz és a humuszhoz)
• 4 gerezd Fokhagyma
• 3 tk Őrölt kömény
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Szárított oregánó
• 1,5 tk Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1,5 db Citrom
• 1 közepes (kb. 250 g) Cékla
• 1 doboz (400 g) Csicseriborsó-konzerv
• 3 ek Tahini
• 2-4 ek Jeges víz
• 1 nagy fej Lilahagyma
• 60 g Feta
• 2 ek Tökmag
• 1 kis csokor Friss petrezselyem
• 4 db Pita vagy lepénykenyér

Elkészítés:

A pác

Vágj fel 800 gramm csont és bőr nélküli csirkecombfilét 3-4 centis kockákra. Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt borsot. Reszeld bele 1 citrom héját, majd facsard bele a levét is. Forgasd bele a húskockákat, takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 8 órára.

A céklás humusz

Egy közepes, kb. 250 grammos céklát mosd meg alaposan, csomagold alufóliába, és süsd a grill közvetett zónájában 200 Celsius-fokon 50-60 percig, amíg egy kés könnyen belecsúszik. Hagyd langyosra hűlni, húzd le a héját, és vágd durva kockákra. Ha sietsz, 250 gramm előfőzött, vákuumcsomagolt céklával is elkészítheted.

Tegyél a cékla mellé egy robotgépbe 1 doboz (400 grammos) leszűrt, leöblített csicseriborsót, 3 evőkanál tahinit, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál őrölt köményt és fél teáskanál sót, majd csavard bele fél citrom levét. Pürésítsd simára, közben adj hozzá 2-4 evőkanál jeges vizet, amíg selymes, kenhető krém lesz belőle. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

A nyárs és a grillezés

Ha fanyársat használsz, áztasd vízbe legalább 30 percre, hogy sütés közben ne égjen meg. Vágj 1 nagy fej lilahagymát 8 cikkre, és a cikkeket szedd szét 2-3 rétegű darabokra. Fűzd fel a húst a nyársakra, a darabok közé egy-egy hagymadarabot téve, és ne préseld őket szorosan egymáshoz, hogy a hő mindenhol egyenletesen átjárja őket.

Melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, közvetlen grillezésre. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot, majd tedd fel a nyársakat. Süsd őket 10-12 percig, 2-3 percenként forgatva, amíg a hús minden oldala aranybarna, a széle enyhén megpörkölődik, és a legvastagabb darab maghőmérséklete eléri a 77-80 Celsius-fokot. A csirkecomb 74 Celsius-foknál már biztonságos, de néhány fokkal magasabban lesz igazán omlós. Vedd le a nyársakat, és pihentesd őket 3-4 percig.

Tálalás

Kenj egy nagy tányérra vagy deszkára bőven céklás humuszt, egy kanál hátával húzz bele hullámokat, és fektesd rá a nyársakat. Morzsolj a tetejére 60 gramm fetát, szórj rá 2 evőkanál pirított tökmagot és egy kevés apróra vágott petrezselymet, végül csorgass rá egy kevés olívaolajat. Meleg pitával vagy grillezett lepénykenyérrel tálald.

Tippjeink

• Csirkemellel is elkészítheted, de az soványabb, ezért 74 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről, különben kiszárad.
• A tökmagot egy száraz öntöttvas serpenyőben, a grill közvetlen zónájában pirítsd 2-3 percig, amíg pattogni kezd.
• Ha a fanyárs vége sütés közben mégis égni kezd, csúsztass alá egy összehajtott alufóliacsíkot.
• A céklás humusz jól lezárt dobozban a hűtőben 3-4 napig eláll, és másnapra az ízei is jobban összeérnek.
• Ha vegetáriánus vendéged is érkezik, a csirke helyett halloumisajt-kockákkal és cukkinivel is felfűzheted a nyársakat; ezeknek a közvetlen zónában oldalanként 2 perc elég.