Citromos-fokhagymás marhafelsál a grillen tormás tejföllel
írta: SpaTrendOnline
A marhafelsál sovány, tömör hús, ezért a grillen két dolgon múlik a siker: egy savas, fokhagymás pácon, amely reggeltől estig átjárja, és egy éles késen, amellyel a rostokra merőlegesen, vékonyra szeleteled. Ha a közepe rózsaszín marad, a szeletek puhák és szaftosak lesznek, a tormás tejföl pedig egy kis csípős frissességet visz a sült hús mellé.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kg Marhafelsál egy darabban (3-4 cm vastag)
- 4 ek Olívaolaj
- 2 ek Dijoni mustár
- 2 ek Szójaszósz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Friss rozmaring, apróra vágva
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 db Citrom
- 1 tk Só
- 200 g Tejföl
- 2 ek Frissen reszelt torma
- 1 ek Metélőhagyma, apróra vágva
- 1 csipet Cukor
Elkészítés:
A pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál dijoni mustárt, 2 evőkanál szójaszószt, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot és 1 teáskanál frissen őrölt borsot. Reszeld bele 1 citrom héját, majd facsard bele a levét is.
Egy kb. 1 kilogrammos, 3-4 centi vastag marhafelsál felületéről itasd fel papírtörlővel a nedvességet, majd tedd a húst a pácba, és forgasd meg benne, hogy mindenhol bevonja. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de legfeljebb 12 órára. Sütés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből.
A tormás tejföl
Keverj össze 200 gramm tejfölt 2 evőkanál frissen reszelt tormával (vagy 3 evőkanál üveges reszelt tormával), 1 evőkanál apróra vágott metélőhagymával, egy csipet sóval és egy csipet cukorral. Tálalásig tartsd hűtőben.
Grillezés
Készíts elő a grillben két zónát: a közvetlen zóna legyen 250 Celsius-fok fölött, a másik oldalon ne égjen tűz. Tisztítsd meg a rácsot. Vedd ki a húst a pácból, töröld le róla papírtörlővel a felesleges pácot, mert a fokhagymadarabkák a forró rácson megégnének, és sózd meg mindkét oldalát 1 teáskanál sóval.
Tedd a húst a közvetlen zónába, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a külseje sötét, ízes kérget kap. Ezután tedd át a közvetett zónába, csukd le a fedőt, és süsd további 10-15 percig. Szúrd a maghőmérőt a hús legvastagabb részébe: medium-rare készültséghez 52-54 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről, a pihentetés alatt még 2-3 fokot emelkedik. 60 Celsius-fok fölött a sovány felsál gyorsan kiszárad és rágós lesz.
Tedd a húst egy vágódeszkára, és pihentesd fóliával lazán letakarva 10 percig.
Szeletelés és tálalás
Nézd meg, merre futnak a hús rostjai, és egy éles késsel, azokra merőlegesen vágd 3-4 milliméteres szeletekre: így a tömör felsál is puhán harapható. A pihentetés alatt kifolyt szaftot csorgasd vissza a szeletekre. Kínálj mellé tormás tejfölt, héjában sült burgonyát vagy friss kenyeret és egy kis savanyúságot.
Tippjeink
- A felsál a marhacomb belső, sovány része. Ha nem találsz egyben 3-4 centi vastag darabot, kérd meg az eladót a hentespultnál, hogy ilyen vastagra vágja.
- A pácot 12 óránál tovább ne hagyd a húson, mert a citrom savassága a hús felületét puhává, morzsalékossá teheti.
- Aki jobban átsütve szereti a húst, annak a vékonyabb, külső szeleteket add, a közepe így mindenkinek rózsaszín maradhat.
- A maradék hideg szeletekből másnap rozskenyérrel és a tormás tejföllel nagyszerű szendvics lesz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A citromos-fokhagymás marhafelsálhoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
