Listing Posts

Füstölt és édes lazac falatok előételnek

írta: Peitli Csilla

A falatnyi lazac darabok füstös, édeskés és könnyű íze magával ragad. Látványos előétel ünnepekre vagy kerti partikra!

Hozzávalók:

• 1 db bőr nélküli lazac filé
• 2 ek gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál újhagyma
• 3 ek hoisin szósz
×
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele. Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Bezárás
• 1 ek méz
• 1 db citrom
• 4 ek ázsiai fűszerkeverék
• 4 ek szójaszósz
• 100 g majonéz
• 4 ek chili szósz
• 2 ek szezámmag
×
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a kamado grillt 120°C-ra.
2. A bőr nélkülöi lazacot vágjuk fel falatnyi darabokra és tegyük egy nagyobb tálba és locsoljuk meg 3 evőkanálnyi csípős szósszal, majd a halas fűszerkeverékkel.
3. Forgassuk össze óvatosan a halat az ízesítőkkel, hogy ne törjön össze, majd egy öntöttvas lapra helyezve mehetnek is fel a grillt, amíg el nem éri a lazac belső hőmérséklete az 57°C-t.
4. Amíg a hal füstölődik, állítsuk össze a mázat. Ehhez a gyömbért és a fokhagymát reszeljük le.
5. Egy kisebb tálkában adjuk hozzájuk a hoisin szószt, a mézet, az egész citrom levét, a maradék halfűszert és a szójaszószt. 
6. Az újhagymákat karikázzuk fel, és a felét tegyük félre. A másik felet pedig adjuk a mázhoz.
7. A mázból tegyünk félre 3 evőkanálnyit, a többit pedig használjuk a lazacok lekenésére, ha már elérték a megfelelő belső hőmérsékletet. 
8. Alaposan kenjük le a falatok minden oldalát és süssük tovább őket, hogy megkaramellizálódhasson a máz is.
9. Amikor a hal eléri a 62°C-os belső hőfokot, vegyük le a grillről.
10. Szórjuk meg a szezámmaggal és a maradék újhagymával.
11. A majonézből, a csípős szószból és a félretett mázból pedig keverjünk egy mártogatóst, amit a lazac falatok mellé kínálhatunk.