Fokhagymás-fűszeres sertésflekken grillen

írta: SpaTrendOnline

A sertésflekken a magyar kertek egyik legkedveltebb hétvégi fogása: vékonyra klopfolt, fokhagymával és fűszerekkel megbolondított tarjaszeletek, amelyek percek alatt készre sülnek a forró rácson. A titka egyszerű, mégis sokan elrontják: ha túl sokáig hagyod a tűzön, kiszárad, ha túl hideg a rács, megfő ahelyett, hogy pirulna. A jól eltalált, erős direkt hő és egy ízes pác viszont szaftos, a szélén ropogósra sült, fokhagymától illatozó flekkent ad, ami mellé csak friss kenyér és savanyúság kell.

---

Hozzávalók:

• 80 dkg Sertéstarja
• 4 gerezd Fokhagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 1 tk Őrölt pirospaprika
• 1 tk Majoránna
• 1 csipet Köménymag
• ízlés szerint Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1 csokor Friss petrezselyem

Elkészítés:

A hús előkészítése

A sertéstarját vágd nagyjából 1 centiméter vastag szeletekre, majd a szeleteket konyhai fóliával letakarva klopfold ki egyenletes, fél centiméteres vastagságúra. A vékony szelet a flekken lényege: így gyorsan, magas hőmérsékleten átsül, mielőtt kiszáradna. Vágd be a szélén lévő hártyát néhány helyen, hogy sütés közben ne ugorjon fel a hús.

A pác összeállítása

Egy tálban keverj össze 4 gerezd zúzott fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál őrölt pirospaprikát, 1 teáskanál majoránnát, frissen őrölt borsot és egy kevés köménymagot. Forgasd meg benne a szeleteket, fedd le, és hagyd a hűtőben legalább 2 órán át, de akár egy éjszakán keresztül is pácolódhat. Sózni csak közvetlenül a sütés előtt sózd, különben a só kiszívja a nedvességet.

A grill beállítása

Készíts erős, közvetlen tüzet: a rács legyen jól felforrósodva, a kezed nagyjából 2 másodpercig bírja fölötte. A magas hőmérséklet adja a szép, kérges felületet és a gyors sülést. Olajozd be a rácsot, hogy a vékony hús ne ragadjon le.

A flekken sütése

Tedd a pácolt szeleteket a forró rácsra, és süsd oldalanként nagyjából 2-3 percig, amíg szép grillcsíkokat és aranybarna kérget kapnak. A vékony szeletnél nincs szükség maghőmérőre, de ha vastagabb darabbal dolgozol, a biztonságos átsültség 63-65 Celsius-fok maghőmérséklet körül van. Ne forgasd folyamatosan, fordíts egyszer, így alakul ki a kéreg.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a szeleteket, és pihentesd 3-4 percig, hogy a húslé eloszoljon. Tálaláskor nyomj rá friss fokhagymát, szórd meg apróra vágott petrezselyemmel, és kínáld friss fehér kenyérrel, csípős paprikával és savanyúsággal. A klasszikus magyar kerti grill egyik legőszintébb fogása.