Gombapaprikás galuskával a grillen
írta: SpaTrendOnline
A gombapaprikás a hús nélküli magyar konyha kedvence, és a grillen kap egy olyan ízréteget, amit a tűzhelyen nehéz elérni: a gombák először egy forró öntöttvas sütőlapon pirulnak meg, így a felületük karamellizálódik, és enyhén füstös ízük lesz. Utána egy lábasban, hagymás-paprikás alapon, tejföllel összefőzve krémes, sűrű szósz lesz belőlük. Házi galuskával laktató vasárnapi ebéd, amelyből a húsevők is szívesen szednek.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 800 g Vegyes gomba
- 2 ek Olaj (a gombához)
- 20 g Vaj
- 1 ek Olaj (a lábasba)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Kaliforniai paprika
- 1 db Paradicsom
- 1 púpozott ek Édes pirospaprika
- 1 csipet Csípős pirospaprika
- 1 dl Víz
- 0.5 tk Őrölt kömény
- 1 tk + a gombára Só
- ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
- 2 dl Tejföl
- 1 ek Liszt (a tejfölhöz)
- 0.5 csokor Petrezselyem
- 300 g Liszt (a galuskához)
- 2 db Tojás
- 1 tk Só (a galuskához)
- 1.5 dl Víz (a galuskához)
- 10 g Vaj (a galuskára)
Elkészítés:
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és alakíts ki egy direkt és egy közvetett zónát. A direkt zóna fölé helyezz egy öntöttvas sütőlapot, és hagyd 10 percig melegedni.
A gomba pirítása
Készíts elő 800 gramm vegyes gombát (csiperke, barna csiperke, ha kapsz, laskagomba is). Egy puha ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd meg őket, de ne mosd meg, mert a vizes gomba nem pirul, hanem párolódik. A kisebbeket hagyd egészben, a nagyobbakat vágd félbe vagy negyedeld.
Forgasd össze a gombát 2 evőkanál olajjal, és terítsd szét egy rétegben a forró sütőlapon. Ne mozgasd 3-4 percig, hogy szép barna színt kapjon, majd egy csipesszel fordítsd meg, és süsd még 2-3 percig. Ha nem fér el egyszerre, két adagban dolgozz. Szedd egy tálba, és csak most sózd meg enyhén.
A paprikás alap
Tegyél egy közepes öntöttvas lábast a direkt zónára, és olvassz meg benne 20 gramm vajat 1 evőkanál olajjal. Adj hozzá 2 fej apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre, ez nagyjából 6-8 perc. Tegyél hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, és párold még 3 percig.
Húzd át a lábast a közvetett zónára, szórj rá 1 púpozott evőkanál édes pirospaprikát és egy csipet csípős pirospaprikát, és keverd át gyorsan, hogy a paprika ne égjen meg. Azonnal tegyél bele 1 kockára vágott paradicsomot, és önts rá 1 deciliter vizet.
Tedd bele a pirított gombát, majd szórj rá fél teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt borsot. Tedd rá a fedőt, és a közvetett zónán, csukott tetővel főzd 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Galuska
Egy tálban keverj össze 300 gramm lisztet, 2 tojást, 1 teáskanál sót és kb. 1,5 deciliter vizet, és fakanállal verd sima, sűrű, lassan folyó tésztává. Közben egy nagy lábasban forralj fel bő, sós vizet a direkt zónán. Galuskaszaggatóval vagy vizes deszkáról késsel szaggasd a tésztát a forrásban lévő vízbe, és ha feljött a víz tetejére, főzd még 1-2 percig. Szűrőkanállal szedd ki, és forgasd össze 10 gramm vajjal.
Befejezés
Egy kis tálban keverj simára 2 deciliter tejfölt 1 evőkanál liszttel, majd keverj hozzá egy merőkanál forró szószt, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Öntsd a lábasba, keverd át, és a direkt zóna szélén forrald 2-3 percig, amíg kicsit besűrűsödik. Kóstold meg, sózd meg, ha szükséges, és szórd meg fél csokor apróra vágott petrezselyemmel.
Tálalás
Tálald forrón a galuskával, a tetejére tehetsz még egy kanál tejfölt. Mellé friss uborkasaláta illik.
Tippjeink
- A gombát mindig nagy, forró felületen, egy rétegben pirítsd: ha túl sokat teszel egyszerre a sütőlapra, kiengedi a levét, és párolódni kezd.
- A pirospaprika előtt mindig húzd át a lábast a hidegebb oldalra, mert a forró zsiradékon pillanatok alatt megég, és keserű lesz.
- Ha erdei gombát is teszel bele (vargányát, rókagombát), már 100-150 gramm is sokat ad az ízéhez.
- Galuska helyett tarhonyával vagy főtt burgonyával is tálalhatod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A gombapaprikáshoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
