Tökéletes sertéskaraj a grillen - szaftos, kérges, sosem száraz

A sertéskarajnak rossz híre van, és teljesen érthető okból: a legtöbben halálra sütik. Pedig pont fordítva kéne. A jó karaj kívül sötét, ropogós kérgű, belül még épphogy rózsaszín és szaftos, és amikor belevágsz, a húslé nem fut szét a deszkán, hanem ott marad, ahol a helye van. A titok nem bonyolult: szobahőmérsékletű hús, bátor fűszerezés, forró rács és egy maghőmérő, ami megmondja, mikor van vége. Ennyi. A többit a tűz elintézi.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 35 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

6 szelet Csontos sertéskaraj (2,5-3 cm vastag)
90 ml Szemcsés dijoni mustár
18 g BBQ fűszerkeverék (rub)
ízlés szerint Pelyhes só
ízlés szerint Frissen tört feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

Csontos karajt válassz, legalább 2,5-3 cm vastagot. A vékony szelet pillanatok alatt kiszárad, a vastag darab megbocsátóbb és sokkal szaftosabb marad. A legfontosabb eszközöd a maghőmérő: e nélkül csak találgatsz, és a sertéskarajnál a találgatás szárazsággal végződik. A célhőmérséklet 63 C, nem több. Felejtsd el, amit a nagymamád mondott a teljesen átsült sertésről.

Előkészítés

Vedd ki a húst a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékletre melegedni, legalább 20 percig, de akár egy óráig is. A hideg hús kívül megég, mire belül átmelegszik.
Paskold szárazra papírtörlővel mindkét oldalt. Száraz felület kell a szép kéreghez.

Fűszerezés

Kend be a karajt szemcsés mustárral minden oldalán, vékonyan. Ez nem ízért van elsősorban, hanem ragasztónak: megfogja a fűszert, és segít a kéreg kialakulásában.
Keverd össze a BBQ fűszerkeveréket a sóval és a frissen tört borssal, majd szórd be vele bőven a húst, alaposan bedörzsölve.

Grillezés

Hevítsd fel a grillt forróra, a rács felülete legyen kb. 230 C. Direkt zónán dolgozz, de tarts fenn egy indirekt oldalt is, ha valamelyik darab gyorsabban kapna kérget.
Tedd fel a karajokat, és süsd oldalanként kb. 3 percet, összesen nagyjából 12 percig, közben egyszer-kétszer forgatva. Az időt csak iránytűnek vedd.
Szúrd a maghőmérőt a hús legvastagabb részébe, és vedd le, amikor eléri a 63 C-ot. Pihenés alatt még emelkedik 2-3 fokot, szóval inkább korábban húzd le, mint később.

Pihentetés és tálalás

Tedd a karajt egy deszkára, és pihentesd 3-5 percet, mielőtt belevágsz. Ez alatt a húslé visszaszívódik a rostokba, és nem folyik el a tányéron.
Tálald a deszkán összegyűlt pecsenyelével együtt, ropogós kéreggel felfelé.

Tippjeink

Maghő-cél: 63 C ad szaftos, épphogy rózsaszín húst. Ha valaki teljesen átsültet kér, vidd 68-71 C-ig, de tovább ne, mert kiszárad.
Száraz sózás egy nappal előtte (1% só a hús tömegéhez, fedetlenül a hűtőben) még szaftosabbá és ízesebbé teszi.
Gyümölcsfa chips (alma, cseresznye) enyhe, édeskés füstöt ad, ami csodásan áll a sertéshez. Kevés jó füst többet ér, mint sok keserű.
Ha pellet grillen vagy kerámián fordított perzseléssel csinálnád: indirekt zónán hozd 55 C-ig, majd forró rácson kérgesítsd 63 C-ig.