Kürtőskalács a grillen, sodrófán sütve

írta: SpaTrendOnline

A kürtőskalács illata a karácsonyi vásárokat idézi, de nem kell hozzá parázs fölött forgó fahenger: egy alufóliával bevont sodrófa és egy lefedhető grill is elég. A kelt tésztát vékony szalagban tekerjük a fára, cukorba forgatjuk, és a grill közvetett zónájában, időnként megforgatva sütjük, amíg a cukor ropogós, karamellizált kéreggé olvad rajta. Melegen diós, fahéjas vagy kakaós cukorba hempergetjük, és a hűvös novemberi estén a teraszon, egy bögre forró tea mellett az igazi.

---

Hozzávalók:

• 250 ml Tej
• 20 g Friss élesztő
• 1 tk Cukor (az élesztőhöz)
• 500 g Finomliszt
• 50 g Cukor (a tésztába)
• 0,5 tk Só
• 2 db Tojássárgája
• 60 g Vaj (a tésztába), olvasztva
• 50 g Vaj (a kenéshez)
• 150 g Kristálycukor (a forgatáshoz)
• 100 g Darált dió
• 2 ek Porcukor
• 1 tk Fahéj (a fahéjas cukorhoz, opcionális)
• a sütéshez Alufólia, fa sodrófa (5-6 cm átmérő)

Elkészítés:

A tészta

Langyosíts meg 250 milliliter tejet, morzsolj bele 20 gramm friss élesztőt, adj hozzá 1 teáskanál cukrot, és hagyd 10 percig, amíg felfut. Egy nagy tálba szitálj 500 gramm finomlisztet, keverj hozzá 50 gramm cukrot és fél teáskanál sót. Tegyél bele 2 tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és 60 gramm olvasztott, langyos vajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és elválik a tál falától. Takard le, és meleg helyen keleszd 1 órán át, amíg a duplájára nő.

A sodrófa előkészítése

Keress egy 5-6 centi átmérőjű, nyeles fa sodrófát. Tekerd be több rétegben alufóliával, a nyeleket hagyd szabadon, majd kend ki vékonyan olvasztott vajjal. Készíts elő egy mély tepsit vagy egy hosszúkás öntöttvas sütőtálat, amelynek a pereme elbírja a sodrófát úgy, hogy a tészta ne érjen le az aljára.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt közvetett sütésre, 190-200 Celsius-fokra. Kamadónál tedd be a hőterelőt, gázgrillnél a középső égőket kapcsold ki, és a tepsi a kikapcsolt égők fölé kerüljön.

Formázás

Borítsd a megkelt tésztát lisztezett deszkára, és oszd 4 egyforma részre. Egy részt nyújts ki nagyjából 1 centi vastag téglalappá, és vágd fel 1,5-2 centi széles, hosszú csíkokra. A csík egyik végét nyomd rá a sodrófa egyik végére, és tekerd fel spirálisan a fára úgy, hogy a menetek kissé fedjék egymást. A végét nyomd hozzá a tésztához, majd görgesd meg a feltekert sodrófát a deszkán, hogy a menetek összetapadjanak és a tészta egyenletes legyen.

Cukorba forgatás

Olvassz fel 50 gramm vajat, és szórj egy tálcára 150 gramm kristálycukrot. Kend meg a tésztát körben a vajjal, és görgesd meg a cukorban, hogy egyenletesen bevonja.

Sütés

Fektesd a sodrófát a tepsi peremére, zárd le a grill tetejét, és süsd 18-22 percig. 3-4 percenként fordíts rajta egy negyedet, hogy minden oldala egyformán süljön. A kürtőskalács akkor kész, ha körben egyenletesen aranybarna, és a cukor fényes, ropogós, karamellizált kéreggé olvadt rajta.

Bundázás és tálalás

Keverj össze 100 gramm darált diót és 2 evőkanál porcukrot, vagy készíts fahéjas cukrot 3 evőkanál kristálycukorból és 1 teáskanál fahéjból. A forró kalácsot rögtön hempergesd meg a bundában, hagyd 2-3 percig hűlni, majd egy konyharuhával fogva óvatosan húzd le a sodrófáról. Amíg az egyik sül, formázd meg a következőt. Langyosan, frissen a legfinomabb.

Tippjeink

• Ha két sodrófád van, kettőt is süthetsz egyszerre, egymás mellett a tepsi peremén.
• A tészta ne legyen ragadós: ha mégis az, nyújtáskor használj egy kevés lisztet, de ne dagaszd bele.
• A várakozó tésztadarabokat tedd hűtőbe, hogy sütésig ne keljenek túl.
• Kakaós bundához 3 evőkanál porcukrot keverj össze 1 evőkanál cukrozatlan kakaóporral, kókuszoshoz pedig kókuszreszeléket és porcukrot.