Paprikás csirke a grillen öntöttvas lábasban

írta: SpaTrendOnline

A paprikás csirke a magyar konyha klasszikusa, grillen elkészítve pedig egészen új mélységet kap: a combok először a közvetlen zóna fölött pirulnak meg, és enyhén füstös ízt kapnak, utána egy öntöttvas lábasban, lezárt grillben puhulnak omlósra a hagymás, paprikás szaftban. A végén jön a tejföl, és kész a krémes, selymes mártás, amit nokedlivel lehet a legjobban kitunkolni.

---

Hozzávalók:

• 4 db Egész csirkecomb (bőrös, csontos)
• 1.5 tk Só (a combokra)
• 2 ek Sertészsír
• 2 fej Vöröshagyma
• 2 ek Édesnemes pirospaprika
• 300 ml Csirkealaplé vagy víz
• 1 db Paradicsom
• 1 db Zöldpaprika
• 0.5 tk Só (a szafthoz)
• 200 g Tejföl
• 1 ek Finomliszt

Elkészítés:

A combok előkészítése

Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 4 egész csirkecombról (felső- és alsócomb együtt, összesen nagyjából 1,4 kilogramm), majd az ízületnél vágd ketté őket. Sózd meg mindkét oldalukat 1,5 teáskanál sóval, és hagyd állni, amíg a grill felmelegszik.

Pirítás a grillen

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, készülj kétzónás grillezésre, egy közvetlen és egy közvetett zónával. Tisztítsd meg és olajozd ki a rácsot.

Tedd a combokat a bőrös oldalukkal lefelé a közvetlen zóna fölé, és süsd 4-5 percig, amíg a bőr aranybarnára pirul. Fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat is 3-4 percig. A hús ilyenkor még nincs kész, csak színt és enyhén füstös ízt kap. Tedd át a combokat egy tányérra.

A paprikás alap

Tegyél egy legalább 4 literes öntöttvas lábast a közvetlen zóna fölé, és olvassz meg benne 2 evőkanál sertészsírt. Vágj apróra 2 nagy fej vöröshagymát, tedd a zsírba, és fedő nélkül párold 8-10 percig, gyakran megkeverve, amíg üveges és puha lesz.

Húzd át a lábast a közvetett zónába, várj fél percet, majd szórj a hagymára 2 evőkanál édesnemes pirospaprikát, és gyorsan keverd el. A paprika a forró zsírban könnyen megég és megkeseredik, ezért ilyenkor ne álljon a lábas a tűz fölött.

Önts rá 300 ml csirkealaplevet vagy vizet, majd adj hozzá 1 kockákra vágott paradicsomot, 1 csíkokra vágott zöldpaprikát és fél teáskanál sót.

Párolás lezárt grillben

Fektesd a combokat a bőrös oldalukkal felfelé a szaftba úgy, hogy a bőrük a folyadék fölött maradjon. Tedd rá a lábasra a fedőjét, zárd le a grillt, és párold a közvetett zónában 180-200 Celsius-fokon 35-40 percig. Félidőben nézz rá, és ha nagyon elfőtt a lé, önts hozzá egy kevés vizet.

A combok akkor készek, ha a legvastagabb részükön a maghőmérséklet eléri a 80-85 Celsius-fokot. Ekkor a hús már omlós, és könnyen elválik a csonttól.

A tejfölös mártás

Emeld ki a combokat egy tálra, és takard le. Egy kis tálban keverj simára 200 gramm tejfölt 1 evőkanál finomliszttel. Szedj hozzá egy merőkanálnyi forró szaftot, keverd el, majd az egészet öntsd vissza a lábasba. Így a tejföl nem csapódik ki.

Tedd vissza a lábast a közvetlen zóna szélére, és folyamatos keverés mellett forrald 3-4 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Kóstold meg, ha kell, sózd utána, majd fektesd vissza a combokat, és kanalazd át őket a mártással.

Tálalás

Nokedlivel, egy kanál tejföllel és friss uborkasalátával tálald.

Tippjeink

• A paprikás csirke ízét a pirospaprika adja: ha régóta áll a fűszerpolcon, cseréld frissre, mert a színe és az illata idővel gyengül.
• Ha csípősebben szereted, a zöldpaprika mellé tegyél a lábasba egy fél, kimagozott erős paprikát is.
• Csontos, bőrös comb helyett csont nélküli combfilét is használhatsz, ekkor 20-25 perc párolás elég.
• A házi nokedli tésztáját 300 gramm finomlisztből, 3 tojásból, fél teáskanál sóból és nagyjából 150 ml vízből keverd ki, és nokedliszaggatón át szaggasd lobogó, sós vízbe.
• Másnap még finomabb: hűtőben, jól lezárt dobozban 2 napig eláll.