Fatányéros a grillen kakastaréjjal

írta: SpaTrendOnline

A fatányéros nevét onnan kapta, hogy hagyományosan egy nagy fatányéron, közös tálon kerül az asztalra: fokhagymás páccal grillezett sertéskaraj és tarja, a tetején ropogósra sült kakastaréj, alatta grillen pirított burgonya. A hús reggel bepácolható, este pedig alig fél óra alatt elkészül, így egy hosszú hétvége első estéjén is könnyedén összeállíthatod a családnak vagy a barátoknak.

---

Hozzávalók:

• 4 szelet Sertéskaraj (csont nélküli szeletek)
• 4 szelet Sertéstarja (szeletek)
• 4 ek Napraforgóolaj (a páchoz)
• 5 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 1 ek Morzsolt majoránna
• 1 tk Édes pirospaprika
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 2 tk Só
• 300 g Kolozsvári szalonna
• 4 db Főzni való burgonya
• 2 ek Napraforgóolaj (a burgonyához)
• 1 db Lilahagyma
• 1 csokor Friss petrezselyem
• 1 üveg Vegyes savanyúság (tálaláshoz)

Elkészítés:

A pác

Lapítsd ki enyhén egy húsklopfolóval a 4 szelet sertéskarajt és a 4 szelet sertéstarját (összesen nagyjából 1,2 kilogramm, 1,5 centi vastag szeletek), hogy mindenhol egyforma vastagok legyenek. Vágd be a szeletek szélén lévő hártyát néhány helyen, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel.

Egy nagyobb tálban keverj össze 4 evőkanál napraforgóolajat, 5 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál morzsolt majoránnát, 1 teáskanál édes pirospaprikát és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Forgasd bele a húst a pácba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de akár reggeltől estig is pácolódhat. Sütés előtt fél órával vedd ki a hűtőből, és sózd meg a szeletek mindkét oldalát 2 teáskanál sóval.

A kakastaréj

Vágj 300 gramm kolozsvári szalonnát 1 centi vastag, 8-10 centi hosszú szeletekre. Minden szeletet vagdalj be keresztben, centinként, egészen a bőréig, de a bőrt ne vágd át. Sütés közben a bevágások szétnyílnak, és a szalonna legyezőszerű, kakastaréjhoz hasonló formát kap.

A burgonya

Moss meg alaposan 4 nagy, főzni való burgonyát, és héjastul főzd enyhén sós vízben 10 percig, amíg félpuhák lesznek. Hagyd kicsit hűlni, vágd 1 centi vastag karikákra, kend meg őket 2 evőkanál napraforgóolajjal, és sózd meg.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra, és készülj kétzónás grillezésre, egy közvetlen és egy közvetett zónával. Tisztítsd meg és olajozd ki a rácsot.

Először a burgonyakarikák kerülnek a közvetlen zóna fölé: süsd őket oldalanként 4-5 percig, amíg szép grillcsíkokat kapnak és aranybarnák lesznek, majd húzd át őket a közvetett zónába, hogy melegen maradjanak.

A szalonnaszeleteket tedd a bevágott oldalukkal lefelé a közvetlen zóna szélére, és süsd 3-4 percig, amíg a bevágások szétnyílnak. Fordítsd meg, süsd további 2-3 percig, majd szórd meg egy csipet pirospaprikával, és tedd a burgonya mellé. A lecsöpögő zsír fellobbanhat: ilyenkor egy pillanatra húzd át a szalonnát a közvetett zónába.

Emeld ki a húst a pácból, a felesleget hagyd lecsöpögni, és tedd a szeleteket a közvetlen zóna fölé. Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg szép grillcsíkokat kapnak, majd húzd át őket a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd további 5-8 percig. A karaj 63 Celsius-fokos, a tarja 65-68 Celsius-fokos maghőmérsékletnél a legszaftosabb; a tarja zsírosabb, ezért a magasabb hőfokot is jól bírja.

Vedd le a húst a grillről, és pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig.

Tálalás

Rakd a burgonyakarikákat egy nagy fatányérra vagy vágódeszkára, fektesd rájuk a hússzeleteket, a tetejükre pedig tedd a kakastaréjt. Szórd meg vékony karikákra vágott lilahagymával és friss petrezselyemmel, és tedd mellé a savanyúságot: csemegeuborka, csalamádé vagy savanyú káposzta illik hozzá.

Tippjeink

• A fatányérost az asztal közepén, egyetlen tálon szolgáld fel: mindenki maga szed belőle, a hús szaftja pedig a burgonyába ivódik.
• Ünnepi változatban egy-egy szelet libamáj is kerülhet a tálra. A 1,5 centis szeleteket oldalanként 1-2 percig süsd a közvetlen zónában, és csak a végén sózd meg.
• Hagyományosan borjú- vagy marhaszelet is kerülhet a karaj és a tarja mellé, ezt 1 centis szeletekben, oldalanként 2 percig süsd.
• A kolozsvári szalonna füstölt és főtt, ezért a kakastaréjnak csak meg kell pirulnia. Nyers szalonnánál számolj hosszabb sütési idővel, és a közvetett zónában is süsd tovább.
• A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra.