Kesudiós csirke wokban a grillen

írta: SpaTrendOnline

A kesudiós csirkét a kínai éttermekből ismerjük, de otthon, a grillen készítve sokkal frissebb lesz: a parázs fölött a wok olyan magas hőt kap, amilyet a konyhai tűzhely ritkán ad, így a csirke pillanatok alatt megpirul, a zöldség pedig ropogós marad. A fényes, szójás-mézes szósz és a pirított kesudió adja a karakterét. Ha a hozzávalókat előre felvágod, maga a sütés alig 10 perc.

Hozzávalók:

• 600 g Csirkemell filé
• 1 ek Szójaszósz (a páchoz)
• 1 ek Keményítő (a páchoz)
• 3 ek Szójaszósz (a szószhoz)
• 1 ek Osztrigaszósz
• 1 ek Méz
• 1 ek Rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 tk Keményítő (a szószhoz)
• 4 ek Víz
• 1 db Piros kaliforniai paprika
• 1 db Zöldpaprika
• 1 fej Vöröshagyma
• 4 szál Újhagyma
• 3 gerezd Fokhagyma
• 2 cm Gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 100 g Natúr kesudió
• 3 ek Olaj
• a tálaláshoz Jázmin- vagy basmati rizs

Elkészítés:

Előkészítés

Vágj 600 gramm csirkemell filét 2 centis kockákra, és egy tálban forgasd össze 1 evőkanál szójaszósszal és 1 evőkanál keményítővel. A keményítő vékony bevonatot ad a húsnak, így sütés közben szaftos marad, és a szósz is jobban rátapad.

A szószhoz egy kis tálban keverj össze 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál osztrigaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál keményítőt és 4 evőkanál vizet.

Vágj 2 centis kockákra 1 piros kaliforniai paprikát és 1 zöldpaprikát, 1 fej vöröshagymát pedig nagyobb cikkekre. 4 újhagymát vágj 3 centis darabokra, a fehér és a zöld részét tedd külön. Szeletelj vékonyra 3 gerezd fokhagymát, és reszelj le 2 centi gyömbért.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt nagyon magas, direkt hőre: faszénnél a teljes parázsréteg legyen izzó, kamadónál nyisd ki a szellőzőket, és melegítsd 260-280 Celsius-fokra. Tegyél egy acél wokot a rácsra, közvetlenül a parázs fölé, és hevítsd 5 percig, amíg egy csepp víz azonnal elpárolog benne.

Sütés

Piríts meg a wokban szárazon 100 gramm natúr kesudiót 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, amíg aranybarna lesz, majd szedd ki egy tányérra.

Önts a wokba 2 evőkanál olajat, és amikor csillogni kezd, terítsd szét benne a csirkét egy rétegben. Hagyd 1 percig mozdulatlanul, hogy megpiruljon, majd kevergetve süsd további 3-4 percig, amíg minden oldala kifehéredik és helyenként megbarnul. Szedd ki a csirkét a kesudió mellé.

Önts még 1 evőkanál olajat a wokba, és tedd bele a vöröshagymát, a paprikát és az újhagyma fehér részét. Kevergetve süsd 2 percig, majd add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsd még fél percig.

Összeforgatás

Tedd vissza a csirkét a wokba. Keverd át a szószt, mert a keményítő leülepszik az alján, és öntsd a wokba. Kevergetve főzd 1-2 percig, amíg a szósz besűrűsödik, és fényes bevonatot ad a húson. A csirke akkor jó, ha a legnagyobb kocka közepe is eléri a 74 Celsius-fokot: vágj ketté egyet, és nézd meg, hogy sehol ne maradjon rózsaszín. Végül forgasd bele a kesudiót és az újhagyma zöld részét.

Tálalás

Tálald azonnal, párolt jázmin- vagy basmati rizzsel. A csípős ízek kedvelői szórhatnak rá egy kevés chilipelyhet is.

Tippjeink

• Mindent vágj fel és mérj ki sütés előtt: a wokban minden lépés 1-2 perc, közben nincs idő aprítani.
• A wokot ne töltsd túl: ha sok a csirke, két adagban süsd, különben párolódni kezd, és nem pirul meg.
• Ha nincs wokod, egy nagy öntöttvas serpenyő is jó, csak hevítsd elő alaposan.
• Csirkemell helyett csirkecomb filé is használható, az még szaftosabb marad, de 1-2 perccel tovább kell sütni.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A kesudiós csirke elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy acél wok a parázs fölött gyorsan és nagyon magasra hevülhet, így a csirke pár perc alatt megpirulhat, a zöldség mégis ropogós maradhat.

Megnézem →

Faszén

Minőségi faszénnel a parázs olyan magas hőt adhat, amilyet a konyhai tűzhely ritkán, és a wokos sütéshez épp erre van szükség.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel gyorsan ellenőrizheted, hogy a legnagyobb csirkekocka közepe is elérte-e a 74 Celsius-fokot.

Megnézem →